炸這個火候控制很微。
然後, 她便入魔了, 愣是炸了一天土豆，邊吃邊炸，邊炸邊吃，一麻袋的土豆，還有用完所有的油, 常嘉欣就是沒達成。
原本三人被常嘉欣委託了買端t午節禮的重任, 回來是準備請吃大餐的, 但是人算不如天算，常嘉欣只能厚著臉皮請她們吃這些半冷的油炸食品。
能怎麼辦？她們也見不得浪費啊。
然後四個人愣是把這盆炸土豆全吃完了。
等到第二天，袁佳佳來店裡學習上班的第一天一大早也吃到好吃的土豆絲, 不過她最愛番茄醬，酸酸甜甜, 只是看到做好後師傅皺眉的表情，她不知道為什麼。
下午，趁著休息，常嘉欣又炸了不少土豆絲，眉頭皺得更緊, 袁佳佳知道這個是難受的表情，媽媽以前晚上都會這樣，她怎麼也撫不平那眉頭：“師傅別難受，佳佳抱抱你吧？”
常嘉欣一愣，隨即解釋道：“師傅是沒做出好吃的炸土豆絲。”
袁佳佳不解：“可是都好吃啊，尤其是這個番茄醬，可好吃了，我怎麼吃也吃不厭。”
…這並不是安慰。
常嘉欣笑著搖搖頭：“師傅做的沒有達到非常好吃的標準，師傅想要把土豆絲炸到外酥裡嫩。”
“好吧，確實味道不是軟就是酥，好像沒有一起的。”袁佳佳考慮半響，“師傅每次煮完後炸，煮過的土豆軟軟的，炸後後酥酥的，師傅說不同的溫度時間和不同粗細土豆條會不一樣……”
天賦有時候就是很可怕，只要常嘉欣說過一次烹飪的細節她都會記得很牢，而且袁佳佳已經學會思考做菜的方式： “可是師傅，為什麼不考慮在外面撒粉粉再炸？過年的時候我媽媽給我炸過超級好吃的雞腿，外面就有脆脆的，裡面又是嫩嫩。”
說到這裡，她不由吞嚥了下口水，再常嘉欣出現以前，那一次的炸雞腿是袁佳佳一輩子最好吃的記憶。
暴擊來襲。
常嘉欣一直糾結在炸所需要火候，就沒想過處理土豆絲本身，不同澱粉含量土豆絲口感都不一樣，她還想過是不是什麼裝置能快速達到超高溫，所以類似某快餐店能炸出外酥裡嫩的感覺。
常嘉欣忍不住扶額，她真是太急了，愣是鑽入牛角尖，只在想炸這個烹飪方式。
袁佳佳摸摸下巴，她沒停止自己的思考：“而且師傅你說溫度變化從低到高那麼多變化都沒成功，會不會是炸一次不夠？我記得師傅做得黃魚就是外酥裡嫩，就是它是先炸後燒，那炸一次後再炸一次會不會也可以？”
暴擊+2！
對啊，炸一遍內外溫度其實很難區分，但炸兩遍就不一樣！
第一遍低溫炸嫩，第二遍高溫可以瞬間讓外部酥脆！鍋包肉不就這個道理，她雖然沒看過炸薯條教程但是鍋包肉看過啊。
常嘉欣猛然拍了拍自己的腦門。
好傢伙，就兩個小技巧，她愣是沒想過。
本以為她挑了個最簡單炸炸土豆絲，覺得自己有一定廚藝肯定能挑戰成功來著。
“佳佳果然有大廚潛質！你可真太棒了！”常嘉欣覺得加入這兩個小技巧她肯定能成功，一把抱住袁佳佳。
袁佳佳很高興被這樣抱著，師傅身上油煙味香料味很多，又香又軟又舒服：“佳佳要做大廚了！”
同時她也很驕傲，抱抱果然很有用！
再次切好土豆條，等它煮開變透後，常嘉欣均勻給這些土豆撒上一些澱粉，等待開炸。
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