經過一段時間的“相處”, 常嘉欣桂師傅的日常很簡單，凌晨三四點起床，帶著幾個徒弟去菜市場進貨, 接下來一天就是做菜、教徒弟們做菜以及罵人，等晚上10點左右便收工檢查回家睡覺。
麻婆豆腐是桂陳樓的招牌菜, 桂師傅每天都回做好多份，但那個翡翠麻婆豆腐卻一直不見身影。
不過，常嘉欣不急，因為她有其他收穫。
在這期間, 她跟著桂師傅有幸吃過一回麻婆豆腐, 可以說相當驚豔。
那天，桂瑜荷白天因為不舒服沒吃什麼東西，晚上鬧著想吃麻婆豆腐，桂師傅大半夜在家裡做了一大份。
做完直接蓋在白飯上，成了一道簡單的蓋澆飯, 可就是能引誘著筷子將它們扒拉入口, 麻辣鮮香酥, 一燙頂三鮮，可惜桂師傅自己分到的不多，常嘉欣感覺完全不夠吃。
桂師傅嘴巴或許不牢靠, 但手藝確實很穩，只一塊豆腐加上豬肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬, 便成就一場好吃上頭的名菜。
她跟著這位老師傅耳濡目染，對川菜有了不少領悟，尤其是麻婆豆腐。
從廚師視角來說，這是一次異常珍貴的體驗，常嘉欣跟著大師傅學習, 總比她之前純粹野路子上手好，不管是廚藝還是酒樓的管理等等她都收穫不菲，自然對於那不見身影的翡翠麻婆豆腐沒那麼急迫，甚至還希望時間慢點呢。
同時，常嘉欣也看著桂不期在酒樓慢慢適應，經常在後面跟著桂瑜荷上下打轉，算是過得吃喝不愁的日子，不過，值得一提得是，桂瑜荷常常偷偷帶著桂不期在廚房學習師傅們做菜，他們兩個以為藏得很好，可其實每次都被桂師傅發現，不過大多數時候他並沒有特意趕走，除非這兩個小傢伙過於張狂。
就這樣大半年過去，直到有天，桂師傅比平常早起莫約一小時，再凌晨二三點便騎著車獨自一人去菜市場......
在寂靜的桂陳樓後廚，桂師傅早早一個人在廚房忙活。
最開始的備菜階段常嘉欣還沒覺得特殊，桂師傅每天都會在備菜階段都做這兩個活，小火炒製鹽與花椒，然後便把它們碾碎做花椒粉，同時還有熬製手工花椒油。
用他教徒弟的話來說，自己做的花椒粉、油，那樣的麻味才最香最正。
緊接著，桂師傅開始處理嫩豆腐，切小方塊，加些許水和鹽焯一分鐘，剁碎了蔥薑蒜，這像是做麻婆豆腐的準備工作。
雖然很少見他一大早做，但一開始常嘉欣並沒有多想，只以為大廚的手癢，畢竟有時候她早上起來也會突發奇想做兩碗臭豆腐炒飯吃吃。
可接下來操作便能看出，桂師傅要做翡翠麻婆豆腐了。
青椒去籽，與青花椒和焯過的菠菜葉一同搗著碾磨，加水化開，再加入幾滴花椒油與花椒粉，均勻攪拌之後過便濾出碧玉般汁水。
熱鍋繼續放入菜籽油，在蔥薑蒜爆香之後，他先後加入綠色的辣椒碎與些許豆豉，最後才倒入豆腐和調好的汁水。
桂廚師有許多絕活，常嘉欣覺得其中有一項是讓他的麻婆豆腐變得格外出彩的關鍵——癲鍋劃勺。
只見他左手抖動鍋的同時，右手用鏟子配合推動鍋內的豆腐，這期間是非常很高頻次的撥動大鍋，此刻的湯汁與豆腐像極了巨石入溪流後波動的水面波光粼粼，但這般大幅動作，鍋帶著豆腐卻還要保證穩而不散，這才能讓豆腐出鍋後的品相完整。
要知道，即便豆腐焯過之後，其實還是屬於易碎品t，而豆腐若不與湯汁充分接觸，就無法入味，所以要在這階段即保證入味又保證其形態，鏟子與鍋相互配合特別重要，沒有多年顛勺顛鍋的基本功，是做不到這個。
接下來，則是麻婆豆腐出鍋前最重要的環節，澱粉水勾芡。
而這一點，翡翠麻婆豆腐也一樣。
第一次加入，湯汁變得粘稠，第二次勾芡，則是為了湯汁吸附在豆腐上，最後一次勾芡則是為了封住這豆腐的熱度。
同樣是桂師傅拿手的三次勾芡，這碗顏色格外清爽的翡翠麻婆豆腐就完成了。
桂師傅將這份特殊的麻婆豆腐放在飯盒中，帶上一瓶二鍋頭，和後廚的副手打個招呼，便徑直去一座山頭。
穿過一大片墓地，桂師傅相當隨意坐到了墓碑旁。
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