洗好的黃喉切花刀，去腥還是要焯幾秒，然後便準備不同的辣椒配料，想要辣得好吃，辣椒肯定不能太單一，所以和做辣醬一樣，她會用到不少品種辣椒，像是小米椒、二荊條、青辣椒，還有泡海椒，這泡海椒還是她跟著桂老師傅學會醃製的，太辣了，店裡除了她偶爾吃，很少用到。
把這些辣椒和黃喉放一起，常嘉欣先在裡面加入鹽醋糖醬油等調味料，火爆菜需要急火快炒，所以調味料需要先和配菜拌一起入味。
熱油鍋，還是用菜籽油加些許豬油，先撒把花椒炸2秒，再下蔥薑蒜豆瓣，炒香味後，開大火裡倒入黃喉顛鍋爆炒，勺劃圈，火劃鍋，不一會兒，再倒入素菜青椒，火焰好似在鍋中沸騰，大火中，只需要10秒鐘，這道菜便出鍋了。
炒毛肚也是一個道理。
甚至毛肚比黃喉火候時間時間更短，所以兩道菜上的時候，樓滔兩人還沒說上幾句話呢。
一看這道菜便能感覺到益州風味，赤紅火辣，香辣誘人，青紅辣椒與黃喉在紅油包裹下顯得格外透亮油潤。
還沒開吃，作為才回益州沒多久的樓滔就不由分泌唾液，倒不是因為香，而是因為下意識會覺得辣。
也不知道是不是太久在外漂泊，樓滔並沒有很快適應山城的口味。
在家常菜館那天吃的尖椒臭豆腐辣度他還吹牛說再辣點會更好吃，可事實證明，那就是他最能適應的辣味，也就唸念不忘到這次特地跑來越州。
“江湖菜啊，好好好，這菜頂尖大廚看不上，一般的廚師做得又沒水平！”劉不剩眼眸都亮了幾分，從去年全國烹飪大賽結束後，他們益州菜算是大放光彩，但大夥注意力都集中在官府菜，像爆炒黃喉這種味道重口的鹽幫菜可是上臺面的機會都沒有。
“嚐嚐。”樓滔沒在客氣，趕緊趁熱起筷。
夾上一塊微微翹起的黃喉，從它在筷子間抖動就能感覺到嫩滑，醬香麻辣瞬間掌控住味蕾，而它入口脆嫩的口感就是這道菜的靈魂。
辣！但爽！
吃完這一口，樓滔不由抿抿嘴，直到辣意退卻後，他才分辨出這道菜獨有的醬香和鮮甜，是專屬豆瓣與泡海椒的風味。
“地道！太地道了，而且不僅黃喉好吃，她這辣椒炒得都又香又入味，一點澀苦味都沒有，這道菜主菜做好不難，但把配菜都炒出滋味得絕對有功力。就這火候與調味功底，初賽都還能被淘汰？這越州竟然這般藏龍臥虎！”劉不剩一筷又一筷，吃得又爽又驚歎，他雖說不參與日常協會運營，但是一直以來也以益州烹飪協會為傲，t誰讓去年他們益州爭氣啊，為此今年他們的目標自然非常清晰，一舉奪魁！
他之前還信心十足，這會就有點不太確定了。
江湖菜是不上臺面，但是非常考驗火候啊，能把這菜做好吃怎麼可能連初賽都過不了。
樓滔聽到這話果斷搖頭：“不一定，看剛剛小瑜荷那表情，就知道淘汰另有隱情。”
劉不剩從小到大就沒吃過苦，別看都快40多了，那性子依舊簡單直爽，所以根本不會多想。
但樓滔不一樣，盲猜這中間彎彎繞饒太多，他可不覺得常嘉欣的手藝，有那麼多人能比得過。
“啊？這......協會也太蠢了。”劉不剩完全想不到這協會要多蠢才會放棄這種大廚，這要是發生在他們益州，他覺得他們食客的唾沫都能淹死人，“不可思議啊。”
而這種不可思議，等劉不剩吃到麻婆豆腐，很快達到了頂峰。
麻婆豆腐啊！
這菜他吃得可多了，相當有點評權，他們協會現在的副會長就是靠這道菜闖入全國十強，如今麻婆豆腐算是他們益州菜系的代表菜之一了。
“這麻婆豆腐！我感覺比陳師傅的還好吃！”
樓滔都不由感慨：“陳家麻婆豆腐確實不錯，但我之前就覺得沒有桂老師傅的驚豔，如今吃到常師傅的，我大概知道為什麼瑜荷他們要拜師學藝了。”
誰能想到，與桂老師傅相隔萬里的越州，有這樣一位能把麻婆豆腐做到極致的廚師。
麻辣鮮香燙酥嫩滑，他完全找不到這道麻婆豆腐的任何缺點。
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