第114章 二上洛京14 崔倩孃的邀約
崔倩娘對今日的廚哥兒還真是有幾分好奇。
她自小在洛京長大, 家中雖不算鉅富，但也算小有資產, 加上也會去別家赴宴，這京中有名的廚哥兒廚娘，也是吃了不少的。
也不能說就沒有一個及得上今日的廚哥兒了，這世上總歸是人外有人，天外有天。京中更是匯聚了一國之能人，手藝好的也是有許多的。
只是今日這廚哥兒做的菜，確實別緻, 許多菜她從未吃過，又有一些菜, 她雖吃過，卻做出了不同的口味。
且不說那糟魚, 席上還有一道酒蒸羊。大晟朝以羊肉為貴, 京中士人、富裕人家, 甚喜吃羊。蒸羊她不知道吃過多少次了, 什麼盞蒸羊、蒸軟羊、蒸羊羔、五味杏酪羊都是此時的常見蒸羊菜, 酒蒸羊也不算稀罕。
可這廚哥兒做出的滋味，卻與旁人大不相同。
崔倩娘不好意思說，雖此時人以吃羊肉為貴，她有些時候卻是受不了羊肉的羶味兒的——當然，好廚子是能做出羊肉的鮮，又吃不出羶，或是讓那羶味令人可以忍受。
只是這樣的好廚子可遇不可求。今日這廚哥兒就算一個, 才更引起崔倩孃的好奇來。
姜寧原本正和小丫鬟們聊著天，小丫鬟們按照他的說法湊了錢，跑出去買了一斤香乾, 半斤幹豆腐，又買了幾個雞蛋。
姜寧幫她們把幹豆腐切絲，香乾切條，雞蛋煮熟了剝皮，泡進滷汁裡。
遠遠的就看見一個衣著華貴的面生的年輕媳婦朝廚房這邊走過來。摸魚的姜寧連忙把那一盆子滷汁用筐蓋上，裝模作樣的攪了攪早已燒好的羹湯。
這羹湯也是兩道，一甜一鹹，甜的是桃膠銀耳牛乳羹，鹹的是雜菌羹。
崔倩娘覺得好笑，她眼力好，遠遠的就看見了姜寧原本懶懶散散，已看見她立刻忙碌了起來。
這小廚哥兒還挺有意思的。
崔倩娘在宴席上，也聽了江夫人講了些關於姜寧的事情，知道那芒果飲子便是姜寧做的。這時候見了真人，更是心裡喜歡。
有些廚娘廚哥兒，經常出入大戶人家，見識廣了人的心氣兒也高了，又自恃手藝，兩隻眼睛恨不能長到頭頂上。
別說面對丫鬟們，就是面對一些小官家的小姐，也能看出那股子傲氣來，說話的語調都不一般。
這個小廚哥兒生意做得恁大，卻還願意和這些小丫鬟們打成一片，倒是難得。
崔倩娘就著今日的菜色和他聊了幾句，又問他那酒蒸羊如何做得與別人不同。
姜寧便笑道：“所用的酒不同，味道自然是不同的。”
這酒蒸羊有兩種做法，一種是將羊肉切塊後，直接與酒、鹽、蔥、花椒等佐料一同放入砂鍋之中，密封后隔水蒸熟。如今的酒蒸羊多是用此法，後來還有人改良做法，另加入當歸、生薑、枸杞，不用蒸法，而是羊肉先煎後燉，大火收汁，是為酒煎羊，這也是一種藥膳。
但姜寧選的是更覆雜的一種做法，選取新鮮的嫩羊肉——姜寧喜歡用綿羊肉，綿羊肉比之山羊肉，羶味稍輕。
將羊肉切成大塊，淋滿酒液之後，用重物壓住，使酒味兒能更深的滲透進去，也使羊肉被重壓之後，更加緊實。
大約壓上一個時辰，再加入鹽、蔥段等簡單調料，和羊肉一同放入甑中蒸爛。
而姜寧不僅是用好酒淋了羊肉，鍋中放的也不是水，而是稀釋過的普通酒，燻蒸之後酒味更加滲入羊肉中。
只是這些細節，便不必與崔倩娘細說了。
崔倩娘自然也識趣，這是人家吃飯的手藝，哪能誰都告訴。只問姜寧：“我聽聞你是跟江夫人來洛京的，可是之後便想留在洛京了？”她倒不是那等不知庶務的閨閣小姐，倒是知曉如今下頭縣城日子不好過，許多人有削尖了腦袋往京城湧。
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