二十分鐘後，別墅廚房。
磨刀棒和主廚刀的刀刃摩擦在一起，發出一陣清脆的嗞嗞聲。
陸安將處理好的黑魚平放在砧板上，左手按住魚身，右手執刀。
刀刃以極小的傾斜角度貼著魚骨滑動。
“唰——”
一片薄如蟬翼的魚片從魚身上分離出來，晶瑩剔透。
舉起來對著燈光看，幾乎能看清燈泡的輪廓。
“唰——唰——唰——”
一片接一片。
每一刀的厚度肉眼看不出差別，均勻得像機器裁切。
十幾片魚片整整齊齊碼在盤子裡，白玉一般的顏色，紋理清晰得像工筆畫。
灶臺上，鑄鐵鍋己經燒熱了。
陸安往鍋裡倒了一圈菜籽油，油溫剛到七成。
一把花椒扔進去。
嗞啦。
花椒在熱油裡翻滾著炸開了，那股麻香的味道瞬間從鍋沿往上躥，三秒之內佔領了整個廚房。
緊接著是幹辣椒段，是泡椒，是蒜瓣。
每一樣佐料下鍋的時機都精準到秒，先後順序毫不含糊。
酸菜下鍋。
“噝啦——”
那種經過充分發酵後的酸香味被滾油一激，從溫吞變成了張揚，帶著一股子潑辣勁兒往鼻腔裡鑽。
鍋裡的湯底漸漸翻滾起來，金黃色的油花在湯麵上畫著圈，酸菜的絲絲縷縷在湯水裡翻騰。
陸安將碼好的魚片一片一片滑入湯中。
白色的魚片在金色的湯底裡打了個滾，瞬間捲起了微微的弧度，邊緣變得滑嫩透明。
他關了火，取出大砂鍋，將湯底和魚片一起倒了進去。
最後一道工序。
另起一鍋，冷油下花椒和幹辣椒，小火慢炸到出香。
整鍋滾燙的紅油從砂鍋上方淋了下去。
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