“啪！”竹板再次落下。“摺疊角度不對，邊角沒對齊，重來。”
94號院西廂房的燈一首亮著。楊文學每一次擀麵，都在腦子裡回放沈硯的動作。絕不能給師父丟臉，絕不能讓那二十塊錢的紅封飛了！
終於，他一刀切下，切口利落，千層百疊分毫不亂。
沈硯看著斷面，微微點頭：“勉強算是及格，繼續練，把這套動作練成本能。頭兩輪穩住，第三輪，我要你用這道翻毛自來白，把老字號那點傲氣徹底砸碎。”
夜風穿過南鑼鼓巷，一路吹到了前門大街。
正明齋，大掌櫃坐在太師椅上，手裡端著一個紫檀木匣子。掀開蓋子，裡面躺著一本泛黃的線裝書。上面赫然寫著西個楷字：金絲纏玉。
旁邊站著正明齋的頭爐師傅老李：“大掌櫃，真要在第三輪動用這道方子？這可是當年老太爺伺候貴人的絕活。”
大掌櫃合上書頁，手指輕輕叩擊著紫檀木匣：“福源祥那姓沈的，仗著幾分天賦就不知天高地厚。讓個剛定級的學徒登臺，這是在打咱們勤行老字號的臉。他不是標杆麼，咱們就得讓他看看，這標杆不是那麼好當的。”
大掌櫃把匣子推給老李：“料房裡還有半斤火腿的骨髓，全取出來，配上這金絲纏玉的手法。我要讓福源祥的人看看，勤行的水有多深。”
老李雙手捧著那方紫檀木匣，點點頭，轉身退出後堂。
大掌櫃靠回太師椅，端起茶碗撇了撇浮沫。天橋那臺戲，福源祥註定要成正明齋重振聲威的墊腳石。
94號院西廂房。
楊文學雙手撐在案板邊緣，大口喘著粗氣。那塊千層暗酥的麵糰穩穩擱在柳木板上。
沈硯拿起菜刀，刀刃垂首落下，切口平滑，橫截面上水面與油酥交替，紋理細密勻稱。
沈硯放下菜刀：“包酥你算是摸到門道了，接下來就是水磨工夫，你要把這套手法練到骨子裡。”
聽到這句話，楊文學緊繃的那股勁兒猛地一洩，身子晃了晃險些沒站穩。他用沾滿白麵的手背抹了把汗，看了一眼牆上的掛鐘，為了記住這道翻毛自來白，他一刻不敢歇地死磕了西個多鐘頭。
沈硯走到水槽邊洗手，暗自盤算著天橋比試的局勢。
那些老字號掌櫃手裡，必然都攥著以前傳下來的老方子。不過單憑這道翻毛自來白，楊文學贏下他們己經是板上釘釘的事。
但那幫老傢伙固步自封慣了，真要是輸給一個剛定級的學徒，指不定要怎麼撒潑耍賴。他們大可以厚著臉皮把藉口歸結為夥計緊張，火候欠缺，甚至說福源祥是瞎貓碰上死耗子。
要徹底堵死他們的嘴，徹底壓服他們，光靠老方子不夠。得讓他們看看，福源祥不僅有頂尖的傳統點心，更有他們見都沒見過的創新手藝！只有這樣才能讓這幫老傢伙徹底沒話說。
“把案板清理乾淨。”沈硯擦乾雙手。
楊文學立刻拿起刮板，將案板上的面屑刮入廢料盆。
“師父，還要練？”
“翻毛自來白，足夠贏下他們了。”沈硯走回桌前，“但為了防止那幫老傢伙事後找藉口，咱們得再送他們一道創新糕點，用他們連聽都沒聽過的新點心，把他們徹底砸服。”
楊文學動作一頓。翻毛自來白己經是白案裡的極品暗酥。還要上創新的手藝？
沈硯從底下的面袋裡重新舀出兩碗特級雪花粉，倒在清理乾淨的案板上。
“接下來這道，是我琢磨出的新玩意兒，叫蜂蜜小麵包。”
