沈硯抄起刮鱗刀，左手按住魚頭，刀刃貼著魚尾逆向往上一推，魚鱗應聲而落。
去鱗，摳鰓，破肚，扯出內臟，三兩下的功夫，一條鱸魚處理得乾乾淨淨。
他換了把薄刃菜刀，刀尖抵住魚背脊骨，手腕發力，順著骨頭走向，在脊骨兩側各劃開一道深溝。
這叫開背，這樣能讓魚肉在蒸制時受熱均勻，不但熟得快，肉質還不會發柴。
沈硯切了幾片老薑，改刀成極細的薑絲，在抓一把小蔥，只取蔥白，切成長段。
將薑絲和蔥白均勻地鋪在白瓷盤底，再往魚腹裡塞進一小把，這樣不僅能去腥，還能把魚身墊高，讓蒸汽在盤底流通。
大鐵鍋裡的水己經徹底沸騰，水汽翻滾，頂得鍋蓋咔咔作響。
沈硯架好竹蒸籠，將魚盤送入其中，在沿著魚身淋下幾滴料酒，蓋嚴鍋蓋，將火調大，藉著猛火鎖住魚肉的鮮甜。
魚在鍋裡蒸著，沈硯轉身處理配湯。
鐵棍山藥的表皮帶刺，汁液沾手容易發癢，他拿過一塊乾淨的溼抹布墊著，菜刀快速走動削皮。
去皮後的山藥雪白黏滑，菜刀起落，切成滾刀塊，隨後將黑豬裡脊剔去表面的白筋，一點肥肉都不留，刀面傾斜，貼著肉紋片下去，切出來的肉片極薄。
把肉片裝進粗瓷碗，撒入少許精鹽，在抓上一小把紅薯澱粉。
沈硯的手指在碗裡快速抓拌，讓每一片肉都裹上一層薄薄的粉漿。
旁邊小火爐上的砂鍋正咕嘟嘟冒泡，沈硯揭開砂鍋蓋，將切好的山藥塊推入滾水中。
調小火，慢燉。
不到一刻鐘，山藥的邊緣開始變得半透明，湯水呈現出淡淡的奶白色，筷子輕輕一戳，山藥軟糯發化，這就是火候到了。
沈硯端起裝肉片的粗瓷碗，筷子撥動，上好漿的肉片一片接一片滑入滾燙的湯水中。
原本粉紅的肉片一遇高溫，立馬變色收縮，這麼薄的肉片熟得極快，絕對不能久煮，否則口感全毀。
沈硯關火，抓起一小把翠綠的蔥花撒入砂鍋，湯色清亮，山藥雪白，肉片滑嫩，清甜的肉香瞬間飄滿整個廚房。
沈硯看著鍋裡翻滾的奶白色濃湯，滿意地點了點頭，這湯沒放一滴油，全靠食材本身的鮮甜吊著，正適合給孕吐的秦雪吃。
算算時間，鍋裡的鱸魚也該出鍋了。
沈硯掀開大鐵鍋的蓋子，濃烈的水汽撲面而來。
他墊著乾毛巾，將燙手的白瓷盤端出，盤底積了一層渾濁的湯水，那是逼出來的魚腥。
沈硯傾斜盤子，將腥水倒得一滴不剩，拿筷子挑去魚身和魚腹裡己經變色發黃的蔥姜。
隨後在重新切一把蔥絲，高高堆在雪白的魚肉上。
另起一口小鍋，舀入一勺底油，大火燒熱。
等油麵泛起青煙，沈硯端起熱油鍋，手腕一傾，滾燙的熱油首首澆在蔥絲上。
呲啦——
。鮮的魚出發激底徹，亮鮮加更得變的綠翠，曲捲熱蔥，開炸油熱
魚鱸蒸清
。醬品極的製熬貨乾鮮海用他是的裝面裡，瓶小個一出拿裡櫃櫥從硯沈，步一後最
。浸部全魚的白雪將，油蔥著混，開散底盤著順水的紅醬，勺兩淋緩緩，緣邊的盤瓷白著沿他
