沈硯轉過身，確認窗外沒人，意念一動。
案板旁憑空多出幾樣食材，一隻散養三年的老母雞，一塊金華火腿，一碗乾貝，外加兩斤上好的豬排骨。
做開水白菜，最費功夫的就是那鍋湯。
沈硯抄起菜刀，手腕翻轉，刀刃在老母雞的骨節處一斬，順勢切成雞塊，排骨剁成寸段，火腿切厚片。
鐵鍋裡添上清水，雞塊、排骨和火腿冷水下鍋，隨後往灶膛裡添了兩根柴，火苗呼呼的往上竄。
水燒開後，一層灰褐色的血沫浮了上來，沈硯拿漏勺撇淨浮沫，把焯好水的肉塊撈出，在溫水裡洗淨。
旁邊的大砂鍋早就備好了，他把洗淨的食材統統倒進砂鍋，隨後抓了一把乾貝扔進去，又切了兩片生薑、打了個蔥結一同丟入鍋中。
大火燒開，轉小火慢燉，這湯得熬夠火候，把骨髓裡的香、肉的鮮全給逼出來。
趁著功夫，沈硯拿出一塊豬瘦肉和一塊雞胸肉，剔去筋膜，拿兩把菜刀，在案板上交替起落。
“篤篤篤……”
肉塊很快就被剁成了肉泥，刀鋒一抹，他把豬肉泥和雞肉泥分別裝進兩個大海碗裡，加入清水，順著一個方向攪拌，直到肉泥化開，變成黏糊糊的肉茸。
這是等會兒“掃湯”的關鍵。
砂鍋裡的湯咕嘟咕嘟冒著泡，沒過多久，一股濃郁的肉香順著砂鍋蓋的縫隙就鑽了出來，老母雞的醇、火腿的鹹香、乾貝的鮮交織在一起，勾的人直咽口水。
沈硯估摸著湯還得熬一會兒，轉身對付那幾個土豆。
首長親手種的土豆，個頭雖小，但透著股實誠勁，他拿刀削去外皮，手腕一斜，將土豆切成滾刀塊。
鐵鍋洗淨，倒上寬油。
油溫燒到六成熱，沈硯端起笸籮，把土豆塊全倒進鍋裡，“滋啦”一聲，熱油翻滾。
沈硯為了防止粘鍋，一邊拿漏勺推動土豆，一邊緊盯油鍋，等土豆表面剛結出一層金黃的硬殼時，迅速將土豆撈出控油。
鍋裡留了一層底油，沈硯又抓了一把白糖撒進去，熬糖是拔絲菜的靈魂，火候差一點拔不出絲，過一點糖就發苦。
他盯著鍋裡的糖漿，手裡拿著鍋鏟不停攪動。
白糖慢慢融化，從透明變成淺黃，再變成香油色，鍋裡的泡泡由大變小，密集地翻騰著。
就在糖漿的顏色最正的那一刻，沈硯端起漏勺，將炸好的土豆塊全倒進鍋裡。
手腕發力，開始顛鍋，讓糖漿均勻地裹在土豆上，掛出一層透亮的糖衣。
他把拔絲土豆盛進盤子，用筷子輕輕一挑，直接拉出一條長長的糖絲。
以前愛吃拔絲土豆，拔絲地瓜，現在愛吃拔絲蘋果和拔絲蛋餅
這邊的土豆剛出鍋，那邊的砂鍋也到了火候。
沈硯揭開鍋蓋，熱氣騰地冒了出來，肉塊燉得軟爛脫骨，湯色也已經熬成了奶白。
他拿漏勺把鍋裡的殘渣全部撈出，準備開始“掃湯”，這才是這道菜見真章的地方。
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