以前的她也會忽略這一點，但隨著現在做菜的次數增多，她的各種感官對於食材的捕捉越來越敏銳，所以能夠明顯吃出這一點。
但她在休閒的時候不想太嚴謹，而且時間太長了，不想等，只要清理乾淨內臟和魚鱗即可。
這道菜只要把魚清理乾淨就已經成功60%了。
做菜有時候不能太緊繃，順其自然或許味道會更好。反正她是這麼覺得的。
凌越嫻熟地給魚肉改刀，她做菜做到這份上，已經可以說把市面上最基礎的食材都摸了個透，草魚應該在哪下刀最容易，去骨部位在哪裡她都瞭如指掌。
魚肉去完骨後，再一清洗乾淨魚皮。
草魚沒什麼可以保留的原食材味道，只要求兩個字，乾淨。緊接著對魚肉進行45度切斜塊。
這道菜沒什麼必須要嚴格遵守的刀工步驟。在很多家常菜裡，講究的是食材入口的感覺，只要切得能容易入口就好。
但凌越屬於是熟能生巧了，魚肉的塊薄厚都一樣，這樣在炸的時候受熱均勻，吃起來酥脆始終如一，不會有兩邊硬中間軟這樣的情況出現。
切好的魚肉先加蔥姜水，黏糊的蔥姜水湯汁在淋入魚肉的過程是一個視覺享受的過程，就光看這一個步驟，都能直接確定這道菜絕對好吃。
手快速抓拌魚肉，讓蔥姜水滲透進魚肉裡，這時候魚肉會帶著些粘性，就說明蔥姜水已經完全被魚肉吸收了。
接著加胡椒粉，去腥增香、再加鹽給魚加上一個底味，期間凌越一直沒有停止攪拌的動作，魚肉越來越粘，就說明魚肉越來越入味。
最後又見凌越加了一勺油，她攪拌的動嘴很輕，加了油後的魚肉變得嫩滑，只要確保每一塊魚肉都裹上油就好，加上油的目的不是為了提味，而是為了在炸的過程中讓肉變得漂亮、變得酥香。
在炸之前，凌越還專門調了一個美味的汁，燻魚還看重醬汁的美味，底味加醬汁，是燻魚最主要的兩種味道構成。
米醋加上黃酒，再加一勺黃豆醬油。
其實所有葷菜的烹飪都少不了黃酒，第一它能有效去腥，如果是好的黃酒，甚至還能增香，而且裡頭還含有酒精的成分，最後會與蛋白質產生醇化作用，產生特殊的醇香。
這也是很多有經驗的廚師做的菜為什麼比家庭普通掌勺的人要好吃的地方，廚師會進行系統的學習，一些食材與食材能產生的美味需要不斷被髮掘。
說實話她認為到現在，人類對於食物的開發還不足30%，如果以後有機會，她可能會一時興起去尋找還沒被找到或者嫌少有人知道的美味食材。
扯遠了，凌越思緒迴歸手邊的菜。
加了黃豆醬油後，還需要再加一勺白糖，在這道菜中，白糖的含量要比黃酒還要多，因為它整體口味就是偏甜。再加胡椒、少量鹽、少量水。
這樣一碗醬汁就完成了，這道菜的開火前準備工作也完成了。
接下來就是在場其他人最期待的開火烹飪環節。
在凌越做菜期間，周銳良是最忙的，因為他要負責拍攝工作。
“這次的影片可以做成一個沉浸式做菜系列，還挺治癒。”
“是治癒還是催眠？”凌越回。
“當然是治癒，我今晚就發這條影片，正好也給食客們預告一下後天的選單。”周銳良美滋滋地說。
“你負責就好咯。”
她的甩手掌櫃做得很好，不管是影片號還是小程式甚至是農場，她只要每天驗收成績就好。
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