昨晚這一切準備之後接下來看的就是火候了。
開火後先用油潤鍋，第一次的油直接倒掉，當然如果是一隻用一口鍋來燒一道菜的話，前一道菜煮熟後過一遍清水即可開始燒下一道。
只見凌越往鍋里加了一勺油，油溫起來一些後直接倒入羊肉，直到羊肉有了些許變色後，再倒入鹽，加了鹽之後小火轉大火爆炒，三十秒後轉小火進行第一遍烹醋，半勺沿著鍋邊倒入，此時醋的氣味一股腦往凌越鼻子裡衝，她不由得躲開了些，如今嗅覺比較靈敏，即使戴著口罩，也還是隔絕不了這沖鼻的氣味。
醋揮發得很快，沖鼻的氣味也很快消散，此時羊肉的內圈也開始熟了，此時再加入一勺薑末和蒜末，加半勺醬油，給羊肉上色。第二次轉大火，一直保持，直到油煙從鍋裡源源不斷地冒出，再次轉換小火，隨著油煙越來越濃郁，香味同時在廚房縈繞，久久都散不去。
蔥爆羊肉在烹飪的過程中冒煙是正常的狀態，因為此時鍋裡的肉已經開始出湯，冒煙出湯後，也就到了加蔥的時候，加了蔥，第三次轉大火，醋、香油依次加入，最後即可出勺，蔥熟凌林，蔥香味也有了。
這是道看似簡單的菜，但只有親自做起來後才知道一點也不簡單，需要頻繁地改變火候狀態，並且需要二次煸醋，每一次煸醋的時間都不一樣，第一次三十秒，第二次只需要十秒。羊肉本來就是易熟的肉，要保持羊肉的嫩，烹飪的時間就不能過長。
因此這道菜也是很多廚師的噩夢，特別是對於需要考證的廚師來說。
第159章 達成合作 《尋味傳》
即使是噩夢，但陶慶英和唐懷遠兩人都想學。
“過幾天休息的時候你們倆也來店裡，我一對一教學，我什麼步驟你們就什麼步驟，如果你們能適應我的節奏，那以後的廚房有你倆一個烹飪的鍋。”她已經想好了，如今店裡的客人越來越多，她自己一個人就算厲害，也漸漸開始力不從心，而且陶慶英二人跟她學習的時間很長了，或許可以獨擋一面了。
如今真好吃的口碑已經打出去了，只要菜的味道維持在八十分的一個標準，那麼她能篤定食客們吃不出來是否出自她手。
因為只要維持在八十分，就是真好吃最初開業時她的水平。
“一對一？我來真好吃這麼長時間，你是第一次說出要一對一教學這話的哦，搞得好像我們學會了你就撒手不管了一樣。”唐懷遠驚訝地說，而在說到撒手不管這四個字的時候，他的神情有那麼一刻黯淡，但很快又恢復原樣。
即便如此，還是被凌越捕捉到了。
她哼笑一聲，“想什麼呢，我這一手操辦起來的真好吃，哪裡會撒手不管，要麼也是直接關店。”
“啊？”此話一齣，在場所有人都愣了，包括剛走進廚房的周銳良以及路仁。
路仁是來拿菜的，周銳良是來說好訊息的。
但此刻二人的注意力都不在各自要做的事情上了，她們走到凌越身旁，異口同聲且大聲：“關店？”
“嘴瓢了，不關店，但可能會上二休五。”
“哦~”二人這才放心地點頭，“只要不關店就好，即使上二休五，我們還是會認真上班噠。”路仁說完，開開心心地拿上剛出鍋的菜走出廚房。
周銳良還沒走，凌越猜測他可能有事說，於是等著他出聲。
他也接收到了凌越的意思，連忙拿著手上的手機遞到凌越眼前：“看！你前兩天的直播切片被人錄屏下來，又火了！現在只要是帶著關於真好吃和凌老闆這三個字話題發的直播切片，基本都不低於一萬贊，咱們真好吃這三天的粉絲增長得更是恐怖，直播那晚一晚上漲了二十萬粉絲，今天又陸陸續續漲了十萬粉絲，越，咱這次才是真的火了！！我們需不需要找個公關公司？畢竟火了之後肯定會有黑粉，雖然現在沒有，不代表以後沒有啊。”
周銳良完全無視其他人的存在，眼裡只有凌越和手機，以及真好吃的粉絲量。他如今已經忘記了自己曾經的主業是什麼，經營真好吃官號讓他很有成就感，以前怎麼努力得到的結果都是那樣，但自從來了真好吃，努力真的能被人看見。
凌越根本沒想到，那場直播居然能給真好吃漲這麼多粉絲，她問周銳良：“現在多少粉絲了？”
“六十三萬！而且一直在漲，沒停過。”周銳良越說越激動，甚至想出去跳一支舞來告訴大夥兒他心裡的躁動。
反觀凌越，還是那副淡然自若的樣子。
“六十三萬，那如果我經常直播的話，兩百萬粉絲好像不是什麼難事吧？”她突然想到李曉，她提出的合作，是不是該擱置一會兒？
此時真好吃三樓包間，李曉史無前例地打了個大噴嚏，在場所有人都被她嚇到了，吃飯的動作都頓住了。
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