簡單的嗆醋，製作的過程味道並不好聞而且嗆鼻，但吃起來卻是讓人慾罷不能的，特別是超級喜歡吃醋的那批人。
鍋裡熱油之後，加生薑八角桂皮花椒香葉，炒香後倒入陳醋，燒開去除醋的生澀味，再加入生抽，她所加的醋和成生抽的比例是3:1。
小火熬到滾開，加一小勺白糖去除醋的劣酸味，去除香料渣之後離火自然放涼。
這便是嗆醋。
調涼麵還有一個重要的步驟，那就是蒜水，蒜泥加入涼白開兌成蒜水。
這樣，凌越出攤前的三種調料就製作完畢，整體的耗時還不到一小時。
兩人就這麼看著凌越有條不紊的操作手法，很難想象，這麼年輕的孩子，要練習多久，才能如此爐火純青。
兩人思緒飄遠時，涼麵的香氣和凌越的話語成功打斷他們。
“涼麵好了，要微辣還是中辣還是重辣？鹹淡要淡一些還是鹹一些？”凌越貼心問道。
“我要微辣，鹹一些。”張遠明最先說道。
凌越點頭，在攪拌好的涼麵裡，加入少許的鹽、白糖、味精，再加入一勺辣椒紅油，兩勺五香醋，“爺爺能吃蒜麼？”
凌越剛要加蒜水的手頓住，雖然她覺得涼麵肯定是離不開蒜水的，但保不準有人討厭蒜的味道。
還是問一嘴比較好。
“可以吃蒜的！姑娘你就按照你認為的最好吃的比例加！”
“好的。”凌越加了一勺蒜水，一雙筷子將涼麵抓拌均勻，確保每一根面都沾上醬汁，這才將涼麵連同筷子一起遞給張遠明。
“小老闆，我要辣的鹹的，我重口味。”李嬸迫不及待說道。
凌越笑著點頭，每一樣醬汁分別加了兩勺，反正她醬汁熬得多，足夠的。
最後再將兩份涼麵裝進紙碗裡，加入紅蘿蔔絲和黃瓜絲，再點綴上一些白芝麻。
這樣十元一份的紅油涼麵，不要太值。
兩人拿上涼麵，李嬸碗裡的明顯比張遠明的碗裡的面顏色要重一些，不過，這並不影響味道的好吃。
凌越一邊熱鍋，準備炒牛肉飯，一邊眼神期待地等著兩人的反饋。
張遠明才不顧這是在馬路邊，只吸溜一口還帶著些許溫度的涼麵，順滑的口感，嘴角帶著一點紅油，是眷戀的痕跡。
辣度適中，辣椒的辛香氣十足，香醋的味道一點也刺激嗓子，甚至帶著淡淡甜味，大口吃下，美味爽口。
果然是這小姑娘廣告語所說的，開胃清新！
“好吃！”張遠明和李嬸同時說出自己的評價，在這樣溫度適宜的春天，吃一碗合適口味涼麵，簡直不要太幸福好吧！
第8章 紅油涼麵 為美食，早起沒什麼不可以！……
凌越聽到誇讚聲，炒飯的動作都輕快鬆弛不少，她笑容甜美：“你們喜歡就好，不愧我大早上起來準備醬料。”
這時候凌越拿出已經醃製有半個小時的蒜片，這個是牛肉炒飯的精髓所在，蒜片裡她加入了些生抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，形成酯化反應。
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