便是對這道菜的概括。
刀貼著骨頭切開，但魚肉必須連著魚尾，不能斷，魚肉身切花刀，形成一塊塊但魚皮不能破，這一步非常考驗刀工，就算是以前的凌越，都做不到得心應手。
但今天的凌越，手法和手感非常的輕鬆，這或許就是系統的廚神加成吧。
“老闆姐這殺魚的手法真冷酷啊，你知道她為啥要把魚頭斬斷不？連著魚頭也能吃呀。”林雅欣沒吃過鬆鼠鱖魚，所以她不知道烹飪的方法。
不過，她沒想到施莉的回答也很抽象。
“這麼做是為防止，魚復活。”
“呵呵，你閉嘴吧。”林雅欣被無語到啦。
五分鐘後，一隻漂亮的花刀魚切好，凌越一次性處理好三隻魚，她的廚房三口灶，一點都不想要浪費。
魚肉加料酒和鹽醃製底味，期間提前切好的筍丁、胡蘿蔔丁、香菇丁還有青豆分別焯水。
“凌老闆還沒開火呢，我這胃已經開始跳躍了。”
“誰不是呢，世界上最漫長的時刻不過如此了。”
凌越沒有被食客的話影響，醃製好的魚身掛上乾粉，油溫160度炸魚定型，期間復炸三次，油噼裡啪啦地響，就跟過年放炮似的。
直到三隻魚分別炸好，凌越這才拿出盤子擺好造型，三隻的尾巴翹得如出一轍，頭驕傲的仰著。
魚肉表面微微焦黃，雖然沒有加入任何調料，但樣子看得就讓人的食慾大開，魚肉一塊塊的分開，緊緊粘連著魚片，每一塊都有其靈魂。
魚擺好後，凌越開始調變醬汁。
中火蔥姜搗出香味，放一勺番茄醬炒出酸味，火紅的醬汁熱情，就如同不遠處望眼欲穿的食客。
凌越之所以放番茄醬，是因為西紅柿真的炒不出味道，她試過，只有番茄醬才能滿足這道菜的需求，接著再放三兩的糖，加一大勺水，鍋勺順指標不停旋轉，加水澱粉，使得醬汁些許濃稠。
色澤紅亮的芡，從上往下澆灌魚肉，一道色彩明度特別高的松鼠鱖魚出現在食客的桌上。
“這道菜，才一百六十八！比酒樓便宜，還比酒樓漂亮！以後松鼠鱖魚沒有這個程度，我都不吃好吧！”
人群中出現一句高度評價。
就連見多識廣的張遠明都忍不住贊同。
他不是沒吃過鬆鼠鱖魚，甚至這道菜還是每逢過年他們必點的一道菜。
但形狀這麼漂亮的松鼠鱖魚，真的沒見過。
筷子忍不住夾起，就是一塊肉，芡汁掛在魚肉上，夾起來竟不會滴落，吃一口，不覺得醬汁濃稠，很清爽的酸甜味，甜味大過於酸味，吃起來剛剛好。
魚是油炸的，但加了芡之後，卻不見油。
放在桌上，和周圍的環境相比，彷彿單獨開了濾鏡。
“大孫子，拍張照片，給你在陰國的胡爺爺發過去，饞死他。”
“得咧！”張家鈺不僅要發給胡爺爺，還要發給自己的好哥們兒～
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法方飪烹菜老年十五 菇香 章12第
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