“這栗子趴白菜居然甜的？第一次知道白菜也能這麼有味兒，淡淡的栗子香，我彷彿此刻正在過涼爽的秋天，而且還遊閒地坐在陽臺剝著熱乎乎的栗子，很悠閒愜意。”
實不相瞞，這是鄧一珩第一次知道這道菜的名稱。
棕褐色的栗子擺放在碟子得邊緣處，些許透明的白菜躺在一旁，光看著就是一道絕美食物。
被高湯勾芡過的白菜，又有著雞湯的味兒，白菜的筋兒已經被炒斷，屬於是老少皆宜的一道菜。
就連他那從小嬌氣不愛吃青菜的弟弟，此時都對這栗子趴白菜讚不絕口。
“老哥，你終於有一件事不是白乾的，這家飯館找得好。”
鄧一晏非常慶幸自己閒著沒事幹給自己哥哥送了一個小馬紮，否則照他哥這饕餮般的胃，絕對想不到要打包帶一份回去給家中嗷嗷待哺的弟弟。
“老弟，你冒犯了。”
鄧一珩哥倆火速吃完桌上的三道菜，等待著第四道菜香菇雞絲的傳喚。
香菇雞絲算是一道比較老的菜餚，九十年代時，要在高檔的酒樓才能吃到，而且是一道白汁菜，得用豬油烹飪。
鍋裡豬油預熱，蔥姜等大料煉出香味，去除生豬油的味道。
這一步很重要，因為雞絲不是重口菜，豬油不用大料煉一下，等到烹飪結束，這道菜會是油膩且清淡的口味。
煉油期間，給香菇泡水，這一步操作凌越也很是嚴謹，用七十五度左右的熱水先浸泡，這樣可以更大程度的激發香菇的味兒。
一道菜的成功，從備菜開始就要認真。
上片切雞絲，持刀平，用力均，很快一碟雞絲便處理好，這點小小的刀工對於現如今的凌越來說，不是什麼難事。
但在其他食客的眼中，凌越就是灶神！廚房之神。
凌越在眾人的驚愕神色中，繼續給雞肉上漿。
鹽、胡椒粉、蘇打和黃酒等調料調配，最後加半碗水，抓著切好的雞絲快速裹上調好得漿，一直到漿融入雞絲。
“神啊，一碗水就這麼被雞肉吸收了？”路仁一直都是凌越的忠實觀眾，並且附帶一些收錢的工作，她雖然不會下廚，但算數快。
因此凌越也沒有阻止。
“因為加了點澱粉呀。”
雞絲上漿後，加一個雞蛋清，三成熱的油讓雞絲下鍋，三十秒後筷子攪散。
這時候的雞絲呈現白嫩的色澤，因為豬油提前加大料煉過，已經沒有了那種傳統的油膩味兒，只有調料的鹹香味。
雞絲撈出後，加豬油繼續煸炒蔥姜等小料，讓油浸潤香味，剔除小料，鍋裡留油，切好的香菇和韭黃下鍋炒，最後再加雞絲混合煮過，出鍋。
這道菜色澤寡淡，僅只有些許的褐色香菇和嫩綠的韭黃點綴其中，和那洋蔥肥牛卷的熱情不同，香菇雞絲放在桌上，彷彿謫仙一般，讓大家有點不忍心沾染。
整道菜非常乾爽，只有底部一點油，它的香氣並不霸道，卻好似有絲絲縷縷的線條纏繞著，勾著味蕾直至靈魂。
終於有饞鬼忍不住，雞絲迅速入口，味道是由內而外擴散出來的，沒有豬油的生味，整道菜的口感是淡雅，是清新，細細咀嚼，能品出好幾種食材的風味。
仙品，堪稱仙品！
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