今日飯館選單，粉皮雞和蒜薹炒臘肉。
紅薯粉皮，和雞一起燉，將粉皮燉得透明，粉皮滑溜溜的，解饞，是地道的營養農家菜。
“越越，我還要準備什麼嗎？”路仁已經將蒜剝好，香菇洗好。
“暫時不用了。”
這沒事兒幹，路仁又開啟話嘮模式，“這粉皮雞，我還是第一次聽說呢，是哪裡的特色呀？”
她這話倒是給凌越問住了，大腦飛速旋轉，終於記起來：“蒲坂那邊的特色，我做的這道菜算是改良版，因為還要加入香菇，香菇粉皮燉雞。”
“那粉皮雞，就是隻有粉皮和雞肉咯？”
“是的，還有粉皮燒雞，粉皮燉雞塊，雞燜粉皮等，都可以統稱為粉皮雞，但烹飪手法不同，煎、燜、燉、煮，味道都不一樣，但都一樣好吃。”
“聽著就饞，咱老大就是行走的食譜，沒有什麼菜是她不會的。”
凌越聽完笑著點頭：“一豎，你的話，我很贊同。”
此時，飯館內傳開一道比凌越還要開心的嚎叫聲。
“哈哈哈！真好吃，我又來了！”
站在門口的馬文萱，手扶著額頭，擋住自己的眼睛，看不到，假裝不尷尬。
她哥瘋了，真想找個地縫鑽進去。
第27章 粉皮雞 怎麼吃，都好吃
察覺到其他人的目光，馬文義才意識到自己剛剛的失態，拳頭捂著嘴，假裝咳嗽一聲緩解尷尬。
但沒用的，他自欺欺人，飯館裡人實在多，就連凌越都忍不住聞聲望去，不過很快又被面前正在烹飪的菜勾回神。
粉皮雞最獨特的一味料是砂仁，它是藥，也是菜。可以煲湯、燉肉、煮粥，甚至作為零食。
砂仁的加入，能夠完美中和掉雞肉自帶的腥，還能為這道菜提升營養價值。
處理好的雞肉加入蔥花蒜等大料，大火燉半個小時左右。
趁這時間，凌越先炒蒜薹炒臘肉，蒜薹是今早剛買的，翠綠新鮮，本身就是一道很好吃的菜，甚至可以用“高階”來形容，鮮、嫩、趁口，囊括所有蔬菜的品質。
和臘肉一起入口，有反差感，也是最佳拍檔。
蒸到七分熟的臘肉切成薄片，裡頭的油脂分泌出來，濃郁的香味侵襲廚房，有些膩，但很快廚房裡的兩位小幫手就不這麼認為。
臘肉炒出香味後，直接加切好的蒜薹和辣椒，直到蒜香味傳出，和臘肉獨有的醇厚香氣交纏，二者的氣味互不退讓，充分表現自己。再加入生抽、老抽、胡椒和鹽翻炒，雖然臘肉本身帶著鹹味，但鹽也是必要的，否則蒜薹單獨吃時，沒有味道，而加入胡椒，也是為激發出蒜薹的味。
蒜薹快炒脫水，如此一道蒜薹炒臘肉便完成，凌越一連炒了三份，讓路仁端給食客們，這才開始做粉皮雞。
已經蒸好的雞要再炒過一遍，才能做到入味軟爛脫骨的效果。
以前後廚流行一句話：炒雞不炸姜，神仙也炒不香。
她很贊同。
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