蛋撻做起來不難，對她而言可以說十分簡單。
將牛乳倒入鍋中，小火加熱去除羶味兒，加入糖攪拌融化。
奶香濃郁，很快瀰漫了整個後廚，混著絲絲縷縷的甜，勾得人食指大動。
彭師傅嗅了嗅空氣中的味道。
得知江茉今兒要在灑金橋夜市擺攤子，他也不著急回家了，把飯館掛上打烊的牌子，就蹲在廚房看江茉做好吃的。
只是看了半天，他都沒看出江茉在做什麼。
用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？
江茉取幾個雞蛋在碗沿輕輕一磕，將金黃的蛋黃和蛋清分離開來滑入碗中，快速攪拌蛋黃液，讓其逐漸變得輕盈蓬鬆，打出細密泡沫。
待牛奶冷卻到溫熱，江茉將蛋液倒入牛奶中攪拌，直到麵糊變得細膩順滑，再用濾網過濾兩遍，這樣烤出來的蛋撻口感會更加細膩嫩滑。
後面是做蛋撻皮，做蛋撻皮也是有講究的，這可是賦予蛋撻靈魂酥脆的關鍵所在。
她吩咐鳶尾取來豬板油，篩出白麵粉堆在陶盆中，加入豬板油，將油塊與麵粉反覆揉搓。
粉粒裹住油脂，起初還能看到零星的油塊，隨著雙手不斷按壓摺疊，逐漸形成溼潤的麵糰，泛著微微的油光。
彭師傅看得入神，實則一腦門問號。
為什麼蛋清和蛋黃要分開？
這個豬板油為什麼要和麵粉揉在一起？
“這叫油酥。”江茉向他解釋，手腕翻轉著將麵糰搓成條，切成均勻的劑子，“讓麵粉吃透油香，烤出來的蛋撻皮會很酥脆。”
彭師傅一臉虛心聽講的樣子。
其實他連蛋撻長什麼模樣都不知道，也想象不出來。
反正是個好吃的就對了。
說罷江茉取來另一盆麵粉，兌入溫水與少許蜂蜜牛奶，用木勺攪成絮狀，再下手揉成柔軟的水油皮。
兩種麵糰一軟一硬，疊放在竹屜上，覆上溼布醒上半個時辰。
江茉取出醒好的水油皮，將麵糰擀成巴掌大的圓片。
拿一塊油酥放在水油皮中央，像包湯圓般收攏麵皮，包好的麵糰壓扁，擀成半透明薄片。
薄片三折，再擀開、摺疊。
如此反覆三次，原本單薄的麵皮已生出了千層百疊。
此為開酥。
摺疊好的麵糰切成小劑子，每個劑子橫切面便像綻放的菊花，油酥層層疊疊與麵皮交纏。
鳶尾這時端來一些用來盛飲子的陶盞。
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