她捏了點鹽粒，指尖沾了一層白霜。
她跟著江茉時間久了，曉得江茉做菜挑剔的很，平時用的鹽不長這樣。
“是海鹽，還加了些炒過的花椒和八角磨成的粉，”江茉又抓起一把鹽料，均勻撒在豬腿上。
用鹽把豬腿裡的水分逼出來，還要殺菌防腐，第一步叫‘敷鹽’。
她順著豬腿的紋理反覆揉搓，鹽料順著指縫滲入肉質，原本乾澀的豬皮漸漸泛起溼潤的光澤。
給三條豬腿都敷好鹽，將它們並排放在鋪著稻草的大缸裡，豬皮朝上，肉質朝下。
“敷鹽之後，還要靜置七天。”
江茉用乾淨的稻草將豬腿之間的縫隙填滿。
稻草能吸潮，還能讓火腿透氣，不至於醃得太鹹。
鳶尾蹲在缸邊，看江茉仔細地將缸口用油紙封好，只留下一個小小的透氣孔。
“姑娘，這七天都不能動嗎？”
她託著下巴，看著缸裡的豬腿，似乎已經能聞到成品的香味。
“也不是，”江茉擦了擦手上的鹽粒，拿起一旁的竹籃。
“明天開始，每天要看豬腿的乾溼程度，如果鹽化得太快，還要補撒些鹽料。對了，荔枝呢？讓她把晾乾的柏樹枝和松針拿過來。”
鳶尾應聲跑去，不多時就和荔枝一起抱來一大捆柏樹枝，還有些帶著清香的松針。
“姑娘，這些是用來燒火的嗎？”
荔枝放下樹枝，額頭上沁著細汗。
天越來越熱了。
江茉搖頭，將柏樹枝和松針鋪在乾淨的石板上晾曬。
“等七日之後，豬腿瀝乾水分，就要用這些樹枝熏製。柏木和松針燻出來的火腿，會帶著淡淡的木香，口感更醇厚。”
她拿起一根柏樹枝，輕輕折斷，清新的木質香氣飄出來，鳶尾和荔枝深吸了口氣。
大堂。
元老爺子已經喝過三杯花茶，實在按捺不住，起身往廚房方向走了兩步，又坐了回來。
“庭安啊，你說江老闆會不會覺得我太唐突了？”
他有些懊惱地摸了摸鬍子，“昨日那番話，確實是我喝多了。”
沈正澤端起茶杯，溫熱的茶水滑入喉嚨，稍稍平復了心緒。
“外公不必自責，江老闆不是小氣之人。”
他一抬目，恰好撞進一幅煙火氣裹著清豔的圖景。
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