“滋啦——”
整張兔皮像脫衣服一樣被剝了下來,一直剝到頭部,切斷耳朵和眼瞼。
一張完整的筒子皮下來了。
松鼠也是一樣,袖珍版的筒子皮。
陳遠坤找來幾根樹枝,做了兩個“撐子”。
把皮筒子套在撐子上,把皮板上的褶皺撐開,掛在陰涼通風的地方陰乾。
皮子不能暴曬,也不能火烤,否則皮板會發硬。變脆,就不值錢了。
處理完皮子,那就是處理肉了。
兔子肉雖然是紅肉,但因為野兔運動量大,肉質緊實,甚至有點柴。
而且沒什麼油水。
得配上那個年代的神菜,大蘿蔔。
東屋的灶臺上,大鐵鍋燒熱了。
放一勺葷油。
油得多放。
把剁成塊的兔肉倒進去煸炒,炒幹水分,炒出香味。
加蔥薑蒜。大料瓣。醬油。
燉半個小時後,
倒入切成滾刀塊的白蘿蔔。
蘿蔔這種東西,最能吸味。
它能把兔肉裡的那點土腥味吸走,又能把肉湯裡的鮮味吸進去。
再燉上半個小時。
揭開鍋蓋。
一股濃郁的肉香伴著蘿蔔的香味瀰漫了整個屋子。
兔肉燉得軟爛,蘿蔔燉得透明。
湯汁濃稠紅亮。
“開飯!”
一家人圍坐在炕桌旁。
這一大盆蘿蔔燉兔子,成了絕對的主角。
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