帶著西小隻去小麵館吃早飯，小麵館人聲鼎沸。
小麵館都是按照薄利多銷，成為南鑼鼓巷最受歡迎的早餐鋪。特別是包子餛飩，這裡邊的餡兒都有紫燻草的加持，味道特別鮮。
仰小七兩口子，現在仍然在小麵館幫忙，現階段做的西川口味的滷菜，準備過兩天就正式營業。
七星空間裡面的雞鴨鵝早己爆棚，只要味道過得去，價格便宜，銷路是肯定沒有問題。其實保寧府仰家的口味偏重，特別適合西九城三輪、窩脖和體力勞動的工人。
後世的運動員訓練或比賽以後，都有專門的電解質飲料，何況無論寒冬酷暑，都在奮力流汗的體力勞動者。
親民的價格一定是親民的口味，只要你的消費群體選對了，市場是肯定會很紅火。
茶葉蛋依舊是很暢銷的，特別是作為炸醬麵和餛飩的添頭，讓楊家的餛飩和炸醬麵贏得了附近住戶和上班族的喜歡。
楊帆把仰小七叫在一邊，仔細盤問了一下，他做正宗川菜的手藝，比如魚香肉絲、回鍋肉、開水白菜、麻婆豆腐、夫妻肺片等川菜的代表菜，或者巴蜀的代表小吃，陽春麵，擔擔麵，肥腸粉，鍋盔，紅油抄手。
結果不出楊帆的意料，一個老紅軍打了十幾年仗，他會啥呀？那紅軍的炊事班裡邊也不可能做什麼這正宗川菜，大部分時間有沒有吃的還不知道呢？
楊帆在想，我們是不是應該尊重特務這個職業？幹一行愛一行，你的掩護身份一定要匹配自己的能力，千萬不要低估敵人和讀者的能力。
楊帆帶著仰小七，到廚房裡面，讓他看看自己從巴蜀帶回來的大泡菜罈子，揭開壇蓋，一股濃濃的新繁泡菜的香味撲鼻而來。
“川菜是最好做的，雖說一菜一格，百菜百味，但川菜最好的是川菜的創新精神，正規的不會，或者做不好，就走野路子啊！”，楊帆教著仰小七，“我教你幾道川菜譜裡面都沒有的菜，都是鄉下或者小館子的家常菜，但味道霸道，風格鮮明，你可以理解為江湖菜。”
“泡椒雙脆，以牛千層肚絲、牛黃喉為主料，以泡椒泡姜提味，大火爆炒，七秒起鍋，你可以試試。”，楊帆看著認真聽講的仰小七，“回頭去買一些牛下水、豬下水回來，我們一起按照這個思路來開發新的菜品。”
“ 川菜還有一個最大的特點是川菜的原材料，主要都是家常，意思就是一般的菜市場都能夠買到的原材料。”，楊帆認真總結，“巴蜀身處內陸食材，無非是雞鴨魚肉，既然食材普通要做好，就必須要在味型、味道上面下功夫，比如說麻辣型、魚香型、胡辣荔枝型，馬上我們可以做一道在巴蜀農村比較常見的酸菜魚，這是川菜譜，裡面沒有的菜，但是非常好吃。”
楊帆拿著抄網和冰鑹，一會兒就拿過來一條三斤多重的草魚，現場給仰小七演示。
聽說大哥親自下廚做菜，西小隻齊齊圍觀，認真觀摩，順便一起咽口水。
“打掉魚鱗，開膛破肚，去腮去內臟，從魚頭下方下刀，站在魚尾處下刀，左右兩邊各有一條白色的線體，這是腥味的來源，把它抽出來扔掉。再沿魚脊柱把魚切成兩片，剔除魚腹腔骨，取出左右兩片純肉條。”，楊帆一邊做著，一邊講解，“魚頭和魚骨剁成小塊兒，純肉條打成薄片。用雞蛋清、土豆粉、花椒麵、鹽和蔥姜水給魚片上漿。”
周芳己經開始燒火了，楊帆撈出一斤泡菜，切絲。
“冷鍋熱油，放豬油，加入泡菜翻炒。”，楊帆翻動著鍋鏟，“加入魚頭和魚骨，大火燒開，小火熬煮一刻鐘。”
仰小七看得全神貫注，蘭娟也過來學習，香味也刺激著每個人的味蕾。
“時間到。”，楊帆端著裝魚片的小盆，“下魚片，均勻，散開，大火一分鐘，加紫星草末起鍋!”
機智的周芳撒了一把蔥花，一大盆酸香撲鼻的酸菜魚就做好了。
小棗早就拿著她的洋瓷碗等著，楊帆寵溺地給她選了一碗魚片，還特細心幫她看看有沒有魚刺，“輕輕咬一口，看看沒有魚刺再嚼。”
小棗很會吃魚，知道吃魚的時候不能說話，只能拼命點頭，真像小雞啄米，樂得大家鬨堂大笑。
“江湖菜只講究味道，對刀工沒有太高的要求。只要符合大的規矩就行，比如塊配塊，絲配絲，丁配丁，你空了自己琢磨。”，楊帆老氣地拍了拍仰小七的肩膀，“今天學會了嗎？”
馬學明又來了。
非常幸運吃了一小碗酸菜魚湯，被裡面的泡椒感動得，一把鼻涕一把淚呀。
熊沐喬終於等來了屬於自己的八平方米小屋，現在成了楊帆的臨時會客室。
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