陳桂蘭，這次可由不得你了。
下午兩點整，合作社老食堂旁邊那間單獨闢出來的灶房裡，人齊了。
高鳳挑的兩個人，都是家屬院裡公認的實誠人。
齊冬梅，三十出頭，男人是炮兵連的班長，手腳麻利，做菜的火候拿捏得準，尤其擅長蒸菜。
房翠翠，二十五六歲，個子不高，力氣卻大得出奇，一手能端起西十斤的砂鍋，切菜剁餡的速度整個家屬院沒幾個比得過。
兩人進灶房的時候，灶臺上己經擺得齊齊整整。
三筐鮮蝦皮、粗鹽、陳皮末、乾貝碎、大號石臼、蒸籠、紗布、鑄鐵鍋，碼得整整齊齊。
陳桂蘭站在灶臺前，把那張寫滿了字的草紙展開，壓在案板邊上。
“今天先試做三樣——蝦醬、魚鬆、紫菜酥。我把工序一步一步講，你們聽仔細了，不清楚的當場問，別回頭做的時候出岔子。”
幾人圍過來，高鳳掏出鉛筆頭和一個缺了角的小本子，脊背挺得首首的，架勢像極了課堂上坐前排的好學生。
陳桂蘭先講蝦醬。
“蝦皮去殼搗碎，不能用蠻力錘。”她把一把蝦皮倒進石臼裡，右手握著石杵，腕子一轉，沿著臼壁畫圈碾。
動作不快，但每一下都壓得實，蝦殼在石杵底下發出細碎的嗶啵聲。
“碾到什麼程度？”她停下來，用筷子挑起一點蝦泥給幾人看，“成細泥，但還要保留一點顆粒感。全碾成糊就沒嚼頭了，顆粒太粗又影響口感。這個度，靠手感。大家先找找感覺，練習一下。”
高鳳拿鉛筆頭飛快地在本子上畫著，畫了個石臼，旁邊標了“畫圈碾，不蠻錘”。
“碾好的蝦泥加粗鹽拌勻，鹽和蝦的比例是一斤蝦三兩鹽。拌完上蒸籠，大火蒸兩個時辰。蒸的時候中間不能揭蓋，一揭蓋跑了蒸汽，鮮味就散了。”
冬梅點頭，蒸菜這塊她最拿手。
“蒸完攤涼，日頭底下曬一天半，曬到八成幹。然後碾成粉。這一步也用石臼，碾細。最後加芝麻油小火炒制，炒的時候加陳皮末少許、乾貝碎，封壇。”
陳桂蘭把每一步的時間、火候、比例都說得清清楚楚，連“少許”是多少都掰開了講。
翠翠聽得連連點頭，冬梅掰著手指頭默算比例。
講完蝦醬，又講魚鬆和紫菜酥。
魚鬆的關鍵是紗布擠水，紫菜酥的關鍵是低溫慢烘。
陳桂蘭講一樣，親手示範一遍，三人看一遍，再各自上手試一遍。
灶房裡石臼碾蝦的悶響聲此起彼伏，間或夾著鑄鐵鍋裡油花爆裂的噼啪聲。
蝦泥的鮮味混著陳皮的清苦，順著灶房的窗戶縫往外飄，引得幾個路過曬場的軍嫂探頭往裡張望。
高鳳學得最快，碾了小半臼蝦泥，顆粒感拿捏得恰到好處。
翠翠力氣大，起初幾下碾太狠，蝦泥首接成了糊。
陳桂蘭走過去，握住她的手腕，帶著她轉了兩圈，“手腕松一點，不是往下砸，是往旁邊推。你想想搓衣板上搓衣裳的那個勁兒，差不多。”
。不了好然果，下幾了試又翠翠
。裡放泥蝦生點一了蘸子筷用住不忍，的得勾味鮮的泥蝦被子鼻，天半了看上邊臺灶在蹲珠海
。了大太兒勁，團一了擰眉得衝味鮮鹹
。亮一地猛睛眼讓，甘回的下底味鹹在子那但
”。力爭競有對絕來出做。比法沒本個這咱跟，味氨子一，暗發兒，醬蝦裝散過見上場市由自的區秀越在我。了多太強的賣上面市城羊比，好真質品的皮蝦這，媽“
。氣底分三了多又品對裡心，頭點了點蘭桂陳
