孟佳佳吃驚不已。
金勺子舉例說明道：“比如他那片偏左的腿肉，必須採用斜片的方法，因為那一片的厚度是不宜直接切片，因其較薄，只能被稱為絲，只有採用斜刀片的方法，這樣切出來的面積才能增大，才可能具備片的形狀。”
“好吧。”
孟佳佳直接攤手，不是很明白卻給出服氣的動作。
而那些在觀看節目的廚師們則是紛紛點頭，一派學到的樣子。
“嗯，還有其他的。”
金勺子指著陳烈的傑作，逐步分解。
比如那些有膠質的肉，只有採用斜刀片的方法才可順其韌性位置製成薄片。
緊接著他又分析陳烈用第二種刀工將肉牛、牛雜切成透明的片狀。
“這種切法很平常，就是儘可能地增大材料的吸收面積，這樣就可以更加完美地將各種調味融進肉裡。”
“喏，這就眼切法，顧名思義就是按照眼睛看到的輪廓切下去，沒有固定形狀。”
“這種切法能形成獨特的風味，算是比較罕見的切法。”
金銀雙勺解析得很認真，讓觀眾們聽得很入神。
“神奇而複雜的刀功。”
孟佳佳看到陳烈每一刀都能把牛肉、牛雜切得玻璃透光，全都是可以薄紗那級別的，心底不由得浮出嘆息。
“還有一點，你看陳先生。”
銀勺子補充道：“陳先生切割的時候，是等涼透了再切割。因為原料在熱的時候，纖維是鬆散的，極易切碎而不成片。”
“原來如此。”
“難怪我之前在家裡做菜的時候，總切得不是很得心應手。”
孟佳佳恍然過來。
電視機前的觀眾們，特別是那些家庭主婦們更是聽得雙眼大亮，一派賺到的表情。
而此時。
面發好了。
陳烈開始動手。
他這一次要做的是面，但不是回憶之面，而是他在回憶之面的基礎上做一點點改良的傑作。
陳烈這一次選擇的麵粉比較特殊，是透過任天食府能賣到的也品麵粉，這樣做出的麵條更有筋道，而且更加連貫。
而且他在麵粉里加入特定的鹽，這樣能讓麵粉起筋。
俗話說鹽是面的魂，就是這個道理。
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