“蔥薑蒜切的越碎越好。”蘇長纓將醬盆放在灶臺上，“把白酒拿來。”
“我來。”寶珠拿著酒壺顛顛跑來，“炒醬還需要加白酒啊！”
“除腥增香。”蘇長纓起鍋燒火，鐵鍋裡倒入菜籽油，“豆瓣醬儲存的時間長。”
“咱們人多，這豆瓣醬吃不了兩天。”陶小六嘿嘿一笑。
“讓豆瓣醬的顏色更加紅亮，炒出來的才更香。”蘇長纓眉眼含笑地說道：“秀色可餐，引起食慾。”
油熱之後，將切好的蔥薑蒜末，煸炒出香味兒，看著蔥薑蒜微微變色之後，將一盆豆瓣醬直接倒入油鍋之中。
蘇長纓看著醬中的西瓜籽，微微皺著眉頭，“這醬有一點兒不好。”
“哪裡不好了。”周廚看著不停翻炒的她問道。
“有西瓜籽。”蘇長纓手中的鏟子，點了點西瓜籽。
“直接吃了不就得了。”吳小刀爽快地說道，“我吃西瓜懶得吐籽，嚼起來還挺香的。”
“應該挖西瓜的時候，將它們挑出來，下次就知道了。”蘇長纓眸光溫潤地說道，“做豆瓣醬的時候，一直攪拌，別糊鍋底。”
“這醬一下子感覺紅了不少。”周廚驚訝地說道，“做菜應該很上色。”
“嗯嗯！”蘇長纓聞言笑著點點頭，“今天咱們做的菜有宮保雞丁，魚香肉絲，水煮肉片、水煮魚片，回過肉……”
“這些菜式，就差豆瓣醬是吧！”周廚黑亮的眼睛看著她說道。
“放豆瓣醬的時間也有講究的。”蘇長纓黑亮的雙眸看著他們說道：“一會兒看我做。”
“好！”周廚他們忙不迭地點頭。
“這豆腐得用水焯一下，去掉豆腥味兒。”蘇長纓拿著醬油倒入鍋中，“這樣顏色好看。”豆腐焯過之後倒入盆中備用。
“鍋裡倒入少許油，再倒入幹辣椒，和花椒。”蘇長纓翻炒著花椒和幹辣椒，“小火將它們炒出香味兒。”接著又道：“把辣椒炒香，炒酥了，給它們倒在案板上。”拿著大片刀，“將它們給切成碎末，放在碗裡備用。這樣比較好出辣味和麻味。”
“洗乾淨的牛肉剁成肉沫。”蘇長纓將牛肉給剁碎了，“也別太碎了。”
“明白，要有顆粒感。”周廚莞爾一笑。
蘇長纓又拿著清洗乾淨的蒜苗，切碎了備用。
“鍋中加油，我們先炒牛肉。”蘇長纓顛著鍋，快速的翻炒牛肉，“牛肉炒香，炒至變色，牛肉中的水分炒幹，這樣更香。”將鍋放在爐灶上，加入少許的花雕酒，醬油。
翻炒著牛肉上好色，盛在盤子中備用。
蘇長纓另起鍋加入少許的素油，“油熱之後，放入豆瓣醬，加入蒜末，炒香之後，再放入油炸過後的辣椒和花椒，繼續翻炒均勻。”拿著大馬勺，往鍋中加入大量的開水，“水燒開之後放入豆腐，讓豆腐浸泡在湯裡面，炒好的牛肉末也放進去。”忽然想起來，“不要多放鹽啊！咱們得豆瓣醬已經放過鹽了。”
“知道！”周廚聞言笑了笑：“其他菜也一樣，少放鹽。”
“這豆腐咕嘟一會兒就行了，勾芡，分三次。”蘇長纓一手託著盆，一手拿著勺，朝鍋裡淋粉芡。
“大火收汁！”蘇長纓看著紅鬚鬚的麻婆豆腐，這濃郁的香味勾的人口水直流。
“盆子。”蘇長纓頭也不回地說道。
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