週三，上午十點。
陽光幼兒園，後勤食堂。
操作檯前，食堂主廚劉師傅正拿著手機，看著螢幕上江屹早上發來的微信訊息。
上面是今天中午的菜譜配方和具體步驟。
“今天中午做‘番茄滑肉片’。豬裡脊切薄片，加蛋清。少許鹽和生粉抓勻上漿。
下鍋時切忌用沸水，必須將大鍋水燒至八十度左右微開狀態，關火，將肉片滑入水中，用餘溫慢慢‘養’熟，這樣能最大程度鎖住水分，保證肉質滑嫩。
番茄先用開水燙去外皮，切成細碎的小丁，在鍋中用小火慢慢煸炒，直到完全融化成濃湯，釋放天然果膠，最後再放入滑好的肉片翻勻。”
劉師傅唸完，把手機螢幕按滅，揣進兜裡。
他轉頭看了一眼案板上那兩大盆剛切好的豬裡脊肉，還有旁邊塑膠筐裡幾十斤洗乾淨的紅番茄。
“劉師傅，江顧問這要求也太細了吧？”
旁邊切菜的幫廚小王湊過來，手裡拿著把刮皮刀，忍不住抱怨，“水不開就關火，用溫水把肉慢慢‘養’熟？
咱們食堂做大鍋飯，哪有這麼幹的？
這得耗到幾點去？”
劉師傅拿起旁邊的大漏勺，嘆了口氣說道：“人家江顧問是大飯店出來的，做精細小鍋菜習慣了，講究的就是這一個火候。
但咱們這是什麼地方？咱們這是要供全園三百多個孩子和幾十個老師吃飯的大食堂。
幾百人份的肉，要是關了火用溫水慢慢泡，十二點半也出不了餐。”
“那咋辦？按他說的做嗎？”
小王問。“按咱們食堂的老規矩來。”
劉師傅走到大灶臺前，擰開猛火灶的開關，“咱們做食堂的，第一是保證做熟不出食品安全問題，第二是保證按時開飯。
火開大，水燒開，把肉片分幾鍋倒進去，大火焯熟了撈出來就行。
只要他配方上的調料比例沒變，用的都是新鮮好肉，味道也差不到哪去。”
小王點點頭，覺得在理，又指著那筐番茄問道：“那這些番茄呢？
江顧問說要先燙去外皮，再切成細丁慢慢熬。
這大幾十斤番茄，我一個人站在水池邊扒皮也來不及啊。”
“不用扒皮了，太費時間。”
劉師傅拿過一把大菜刀，“直接連皮切成塊，下鍋炒出汁就行。
小孩子只要吃著是酸甜口的，哪會去管有沒有番茄皮。”
劉師傅說著，把菜刀在磨刀棒上蹭了兩下，開始麻利地把番茄切成大塊。
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