記住，不要用絞肉機，純手工用刀剁。
剁的時候，往裡面加兩斤新鮮的馬蹄碎。”
“加馬蹄？”
劉師傅愣了一下。
“對。”
江屹點點頭，“純肉泥吃多了容易膩。
馬蹄口感清甜爽脆，切成細小的碎粒拌進肉泥裡，不僅能解去豬肉的油膩，還能讓孩子們在咀嚼時吃到‘咯吱咯吱’的脆感，增加他們吃飯的趣味性。”
“明白了！江顧問這招高！”
劉師傅連連點頭，立刻招呼幫廚小王去洗馬蹄。
“肉泥剁好後，加少許鹽、一勺生抽、一點點白胡椒粉，分三次打入蔥姜水，順著一個方向用力攪打上勁，首到肉泥有粘性為止。”
江屹繼續交代。劉師傅那邊熱火朝天地剁起肉來。
江屹則走到另一邊的操作檯，拿過一個巨大的不鏽鋼盆，開始打雞蛋。
幾十個新鮮的土雞蛋被打入盆中。
江屹拿著打蛋器，手腕快速抖動，將蛋清和蛋黃徹底打散融合。
他往蛋液里加入了一點點水澱粉和少許鹽。
“加一點水澱粉，攤出來的蛋皮才不容易破，有韌性。”
江屹對旁邊偷師的劉師傅解釋了一句。
接著，江屹擰開猛火灶，放上一口寬大的平底鍋。
鍋底微微加熱，刷上一層極薄的底油。
江屹舀起一勺蛋液，倒入平底鍋中。
他單手握著鍋柄，手腕靈活地轉動，蛋液順著鍋底迅速蔓延成一個完美的圓形薄餅。
“攤蛋皮火不能大，鍋底溫度保持在六成左右。
火大了蛋皮會起泡，包肉的時候表面就不平整了。”
不到十秒鐘，一張金黃透亮、薄如蟬翼的蛋皮就成型了。
江屹輕輕一揭，將蛋皮平鋪在案板上。
如此反覆，幾十張金燦燦的蛋皮很快就疊成了一小摞。
此時，劉師傅那邊的馬蹄肉泥也攪打上勁了。
江屹拿過一張蛋皮，舀起一勺肉泥放在蛋皮的一側，像卷春捲一樣，將肉泥嚴嚴實實地包裹在蛋皮裡，兩端向內收緊，做成了一個個圓潤飽滿的“蛋包肉”。
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