上午十一點多。
念念飯館的後廚裡，江屹己經忙碌了很長時間。
今天早上送來的食材和從農貿市場買回來的蔬菜全部完成了分類。
需要冷藏的牛腱肉、豬肉和排骨己經分別放好。
大米也早早淘洗乾淨，放進電飯煲裡蒸上。
黃瓜、香菜、小青菜和菜心全部清洗瀝水。
陳彪和劉阿姨按照江屹安排好的分工，將能夠提前處理的東西全部做完。
可真正到了午市開始以前，後廚裡依舊有許多事情需要江屹親自完成。
江屹先將牛腱肉放進鍋裡焯水。
隨著鍋裡的水溫逐漸升高，牛肉表面析出一層浮沫。
他用漏勺將浮沫一點點撇乾淨。
等湯水重新變得清澈以後，江屹才將牛腱肉撈出來，用溫水沖洗乾淨。
另一口鍋裡，滷湯己經提前熬好。
八角、桂皮、香葉和蔥姜的香味在後廚裡緩緩散開。
江屹將牛腱肉放進滷湯，調好火候以後，蓋上鍋蓋。
“先小火滷著。”
“等下午再關火浸泡。”
他低聲自語了一句。
涼拌牛肉需要提前滷製。
牛肉不能急著出鍋。
火候太大，肉質容易變柴。
火候太小，又無法讓滷味真正滲透進去。
只有讓牛肉在滷湯裡慢慢吸收香味，等完全冷卻以後再切片，才能保證口感。
處理完牛腱肉，江屹又將五花肉和排骨分別分裝。
五花肉有一部分需要做蒜泥白肉。
排骨則按照今天午市預計的用量，提前切成大小均勻的段。
剩下的豬肉切成肉絲和肉片，分別醃製。
切好的肉類裝進不同的托盤。
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