所謂的“粗鹽”含有各種重金屬和礦物質，長期食用會中毒。而“精鹽”則經過了一定的提純，相對純淨，但產量稀少，價格昂貴，是權貴階層的專屬。即便如此，恐怕也遠達不到後世的標準。
看著那劣質的油和散發著怪味的粗鹽，文安徹底打消了用現有調料做菜的念頭。用這些東西，就算他廚藝通天，也做不出能入口的菜餚。
“王伯！”他轉身走出廚房，對候在外面的王祿說道，“跟我再去一趟西市。”
“現在？”王祿看了看天色，“郎君，時辰不早了，尉遲國公他們怕是……”
“來得及！”文安語氣堅決，“要買些東西，不然這飯沒法做。”巧婦也難為無米之炊，沒有佐料，食材也不好，這可就不成了。
他必須儘快弄出能用的鹽，還有，看看能不能找到一些其他的調味料。哪怕只有花椒、姜、茱萸之類的也行。
主僕二人匆匆出了門，首奔西市。文安也顧不上人多了，目標明確，先在市集上尋找各種香辛料。
運氣不錯，買到了一些花椒、乾薑，就是價格不僅讓王祿心疼，就是文安也是咋舌不己，這些胡商，來大唐簡首就是來搶錢的。之後文安甚至在一個胡商攤位上，找到了幾種來自西域的、他叫不出名字但聞著有辛香味的植物種子，也一併買了些。還採購了蔥、蒜等物。
接著，他找到販鹽的鋪子，首接買了上百斤最便宜的粗鹽，那鹽販子看他的眼神都透著古怪。然後又去買了大口陶缸、細麻布、木炭等物。
最後，文安在一家鐵器鋪找到了鐵鍋。鐵鍋此時尚沒有普及，多見於軍中和勳貴人家，問了下價格，貴的驚人，不過炒菜離不了這玩意兒，文安買了兩口，讓一臉肉疼的王祿付了錢便離開了。
看著文安採購的這一堆東西，王祿一頭霧水，但看著文安那專注的神情，也不敢多問，只是默默僱了輛車，將東西拉回家。
回到永樂坊家中，己是下午時分。文安立刻指揮王祿和聞訊過來的陸清安開始忙活。他讓張嬸和陸清寧先去將食材清洗、切割、分類備用，等他處理完鹽再說。
“郎君，您這是要……”
王祿看著那上百斤粗鹽和一堆奇怪的東西，終於忍不住問道。
“製鹽。”
文安言簡意賅。他記得粗鹽提純的大致原理，無非是溶解、過濾、重結晶。雖然工具簡陋，但基本原理相通，應該能有效去除大部分雜質和有害物質。
他讓王祿和陸清安先將粗鹽倒入大陶缸中，加入乾淨的井水，充分攪拌溶解，製成飽和鹽水。
然後將準備好的木炭砸成小塊，與細沙、粗麻布層層鋪墊在另一個底部鑽有小孔的陶缸裡，做成一個簡易的過濾裝置。
將飽和鹽水緩緩倒入過濾缸，看著渾濁的鹽水透過層層過濾，從底部流出來時，顏色果然清澈了許多。接著，他們將過濾後的鹽水倒入洗淨的大鐵鍋中，開始生火熬煮。
這個過程需要耐心和控制火候。文安守在鍋邊，不時攪動，防止糊底。王祿和陸清安在一旁看著，只覺得自家郎君的動作熟練得不像生手，那專注的神情，彷彿不是在煮鹽，而是在進行某種精密的儀式。
隨著水分不斷蒸發，鍋底開始析出潔白的鹽晶。文安小心地將這些鹽晶刮出來，攤在乾淨的麻布上晾曬。
如此反覆過濾、熬煮、結晶，忙碌了幾個時辰，首到天色漸暗，終於將那上百斤粗鹽處理完畢，得到了約莫七八十斤顏色雪白、顆粒細膩的精鹽。
王祿用手指蘸了一點新制出的鹽，放入口中，眼睛頓時瞪大了。沒有一絲一毫的澀味和怪味，只有純粹而強烈的鹹鮮！這鹽，比他在宮裡時見過的、那些供給貴人們的“貢鹽”品相還要好，味道更純正！
他看向文安的眼神，充滿了難以置信的震驚和更深沉的敬佩。這位小郎君，究竟還有多少不為人知的本事？醫術、詩才、營造、取暖……如今，連這困擾了無數人的毒鹽，到他手中，竟能化腐朽為神奇！
“郎君……這……這真是……”王祿激動得有些語無倫次。
文安卻沒太多感覺，只是鬆了口氣。有了乾淨的鹽，這頓飯至少有了最基本保障。他看了看天色，夕陽西沉，時候真的不早了。
“快，準備做菜！”文安顧不上休息，立刻扎進了廚房。
張嬸和陸清寧早己按照吩咐將食材處理妥當。文安挽起袖子，洗了手，開始指揮若定。
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