嚴初九回到家後，發現招妹雖然在家，小姨還沒回來。
打了個電話詢問，得知她還在市場，便自己先做飯。
窮人的孩子早當家，尤其是父母雙亡的。
嚴初九早早練就了一身出得廳堂進得廚房，攀得高山下得大海吃得鹹腥的本事。
做飯，當然是要淘米先煲飯。
以前只是兩量杯煮出三碗飯就足夠了，蘇月清一碗，他兩碗。
現在他的食力通天，變成了飯桶，必須五量杯煮出七碗半米飯才行。
水是不用放太多的，蓋過米麵2~4釐米之間就差不多了，米多水就稍微放多些！
測不準的話，可以把手放到米麵上，水堪堪沒過手背就可以了！
這樣煲出來的飯就會軟硬適中，恰到好處。
米飯煲上之後，嚴初九開始準備菜餚。
今天有不少小雜魚沒賣出去，凍在了冰箱裡，這會兒也還新鮮。
嚴初九拿了九條巴浪魚，西條平鯛，兩條鱸魚出來，通通去腮去內臟處理好。
烹飪看起來容易，做起來也不難。
天然的食材，往往只需要簡單的加工。
巴浪魚嚴初九打算香煎。
很多人煎魚會煎得糊糊爛爛，魚不成形，這是因為他們忽略了一個重要的步驟。
海魚也好，淡水魚也罷，煎之前要用鹽先醃製二十分鐘，這樣可以去除魚肉中多餘的水分，緊密它的肌體組織，形成蒜瓣肉。
煎之前把鹽份沖洗掉，這樣就不容易煎爛，怎麼翻面都沒問題。
嚴初九在煎魚的時候，除食用油之外，不再放任何調料。
魚煎好後，他摘了幾個蘇月清種的小青柑，切成兩半放在一旁。
吃的時候，將青柑擠出汁水滴在魚肉上，酸甜的味道加上魚肉的焦香，混合成一種獨特的風味。
讓人百吃不膩，越吃越開胃。
（香煎巴浪魚）
西條平鯛是被淘汰下來的，它的外觀和黃翅高度相似，很多人傻傻分不清，但價格卻差一半。
有些酒樓，常常用它來冒充黃翅，但畢瑾明顯不想做黑心老闆，所以廉價的平鯛不收。
平鯛的個頭不算小，每條都有八兩到一斤左右，嚴初九打算用來清蒸。
蒸魚最重要就是把控火候，時間不宜過久，否則魚肉會過老。
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