獅子頭這道菜她做了無數遍，閉著眼睛都知道步驟。
而蟹粉獅子頭有肉的香、蟹的鮮、湯的醇，三樣疊在一起，味道最佳。
更重要的是，獅子頭砂鍋是上桌後才揭蓋的，蓋子一掀，熱氣撲上來，滿屋子都是那股溫柔敦厚的香，不張揚，很家常。
然後是廣東客人。
廣東人吃不了辣，對她而言，這倒不是什麼限制，反而不用多思考。
廣東人對食材本味近乎苛刻，任何過度的調味都會被視為“不尊重“。
她想到了醉雞。
花雕醉雞是粵菜裡最見功底的一道家常菜，工序不繁，但每一步都非常考驗耐心。
雞要在多少度的水裡浸多久，冰水要激到多涼，酒汁里加什麼才能讓鮮味多一層回甘，都很有講究。
而且廣東人吃雞，一口就知道這雞是活著的時候處理的還是死了之後凍過的，瞞不了。
她想的是用酒香做背景，加上話梅的酸甜來做前奏，最後才是雞，也是主旋律，味道會更有層次。
還有喜歡蒜的那位BJ客人。
“喜歡蒜“三個字在她腦子裡一過，她就確定了方向。
蒜泥白肉是川菜，但北京人也吃，而且北京人吃蒜比四川人更直接。
四川人吃蒜泥白肉看重的是紅油和複合調味，北京人看重的是大蒜本身那股生猛的、帶著點辛辣的痛快。
她決定把蒜泥單獨用石臼捶出來，不摻別的，就是純純的蒜泥配醬油香醋，讓蒜味更純粹更直接。
同時她還會準備臘八蒜，那是北京人家家戶戶冬天都會泡的東西，碧綠碧綠的，酸甜脆嫩，跟蒜泥白肉搭在一起，一個生猛，一個醃潤。
另外，她打算做道黃魚。
北京人愛吃魚，尤其是海魚，但BJ的魚多是紅燒或乾燒的做法，醬香濃、色澤深、收汁要亮。
黃魚肉質細嫩，骨刺規整，家裡頭做起來最順手。
醬爆黃魚是魯菜底子，但如果做成BJ日常，就得在醬汁上下功夫，BJ家常不愛太鹹，甜麵醬和黃醬的比例可以往甜那邊偏一點點，而且甜麵醬多一點，醬色也會更亮。
另外，還可以配上一小碟醋，北京人吃魚蘸醋是刻在骨子裡的習慣。
最後是四川客人。
四川人吃辣，但給四川人做菜，最忌諱的就是“堆辣椒“。
她知道四川人真正愛吃的是複合味，也就是麻、辣、鹹、鮮、燙、香，六樣缺一不可，樣樣都要均衡。
她打算做麻婆豆腐。
牛裡脊切粒煸到酥香，郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆腐嫩滑不碎，最後撒上花椒麵。
光是想想，那股香味直往鼻子裡鑽。
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