她拿出一條魚做示範。
熱油、快速滑熟、調汁、收濃。
“大家是不是覺得有點複雜，其實底層邏輯和炒蛋炒飯的判斷方法是一樣的：魚下鍋時判斷油溫是否足夠、收汁時看鍋裡氣泡變化判斷濃稠度、出鍋時間看鍋鏟觸感判斷食材熟度。
溫度、時間、手感，三件事情搞明白了，你們不需要記配方也能做出好吃的菜。
不過這不是一下子能搞明白的，還是需要多練習，多感悟。”
接下來，她們在虞問芙的指導下試著用同樣的邏輯做了番茄炒蛋、紅燒豆腐、糖醋排骨。
有人成功了，有人失敗了，但在虞問芙的點撥下，每個人都能大體知道自己的不足。
已經很不錯了。
第六天教完調料的底層邏輯後，虞問芙又給大家教了下成本核算和擺攤流程。
第七天結業，按照要求，每人做了一道自己覺得能賣的菜，端到長桌上。
虞問芙讓學員互相試吃、互相記錄反饋。
虞問芙看著記錄表，點頭：“你們已經初步能做出味道比較不錯的菜了，但接下來你們需要考慮的是味道的穩定性，這才是最主要的，也是能陪你們走更遠的東西。”
她在圍裙上擦了擦手，“所謂穩定，也沒什麼訣竅，無非是按照我說的方法多實踐。
當然在過程中遇到什麼困難或者疑惑，你們也是可以隨時來找我的，或者可以給我打電話。”
說著，虞問芙給每個人發了自己的名片。
叫阿琳的女人就是那個從內地來的，帶著兩個孩子的單親媽媽。
她說：“虞小姐，你什麼都教給我們，就不怕我們以後跟你搶生意嗎？”
旁邊那位叫何梅的女人看了她一眼，“你想多了吧，以我們的手藝，怎麼配得上搶虞小姐的生意？”
阿琳的臉一下子就紅了。
虞問芙笑著說：“你們別多想，我發起這個專案，就是為了讓你們學藝的，你們學會了才好，再說，香港這麼大，一個人的手可做不完所有人的生意。”
“我真正怕的，是你們學會了之後仍然沒有任何改變，不敢開檔、不敢出攤、不敢往前邁那一步。”
“其實我做這個專案的初衷就是讓大家找到自己的價值，找到一條能走下去的路，如果看到你們擺攤，生意火爆，我會很開心的。”
阿琳點點頭，“虞小姐，我想擺攤賣雞蛋仔，你覺得可行嗎？”
“你可以先去做個市場調研，看看雞蛋仔在哪個地段賣得比較好，再嚐嚐他們的味道，回去按照我說的底層邏輯多嘗試幾次，等味道穩定就可以出攤了。”
另一個四十歲的女人開口：“虞小姐，我可以留在莊園嗎？”
“當然可以，沈女士應該給各位說過，關於這個專案，大家最終的去留有三種方案，其中第一種方案就是留在莊園，我會給大家提供合適的職位。”
“請問是進後廚嗎？”
“如果你喜歡做菜的話，是可以的，不過剛開始是從學徒學起，會進行嚴格的培訓，當然不喜歡做菜也沒事，還可以做其他崗位，虞美人是集吃喝玩樂為一體的，崗位挺多的，感興趣的話待會可以讓侍應生帶你看看。”
”。好“
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。徒學做廚後進擇選個一，售銷做擇選個一，員務服店酒做擇選個兩，位職了排安好喜的們據都芙問虞
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