“我這人出門不在意住的好不好，吃的不好實在承受不了。”
“那就嚐嚐我府裡的廚子手藝？”
下頭人早就開始準備了，狄大人拍了拍手，開始上菜。
八熱八冷。
頭一道“糟鵝”，算是常見菜。
桂忠夾了一箸，對著燈影看了看厚薄，放入口中，慢慢嚼了，點頭道：“這是浙東的白鵝，糟泥用的是五年陳的花雕酒糟，鵝肉在糟泥裡足足埋了七日，才得這一股清雅的酒香。好。”
頓了頓，又搖頭，“只可惜盛它的碟子是定窯的白瓷，太素。糟貨宜配青花，青花的藍能襯出鵝皮的金黃，視覺上先有了對應，味覺上才更見功夫。”
餘下幾道菜，他挑了一道看似最尋常的香椿拌豆腐。
桂忠舀了一勺，含在口中品了許久，慢慢嚥下。
“香椿是頭茬，掐尖，焯得恰到好處，苦味全無，只剩清香。
豆腐不是尋常的南豆腐，是用黃豆和黑豆各半磨漿，石膏點的，有一股豆子的甜。”
他看了看碟子，嘆了口氣，“碟子是仿汝窯的，釉面不夠瑩潤，拉低了這道菜的格調。”
熱菜依次端上。
丫頭先為他盛了碗清湯燕窩。桂忠端起那盞薄胎瓷碗，先看湯色，再聞香氣，最後才用調羹舀了半勺，輕輕吹了吹入口。
他閉目片刻，睜開眼道：“燕窩是暹羅的官燕，盞形完整，發得極好，沒有一根細毛殘留。”
“湯是三年的老母雞加金華火腿的蹄膀部位吊的清湯，濾了三遍，清澈見底。”
他頓了頓，“銀燕湯要的就是純，這湯不錯。”
看看幾道熱菜，將筷子伸向燒鮑魚。
桂忠看了一眼鮑魚的個頭，用刀切開，斷面如年輪般清晰。
“六頭網鮑，幹鮑發回，光是發制就得五天，再用高湯煨上六個時辰，火候剛剛好。鮑汁濃稠掛勺，用的是老雞、豬蹄、排骨、金華火腿熬的，沒有一點勾芡。”
“狄老爺每日餐食不少花費啊。”
他嚐了一口，“好。可惜這盤子是粉彩，鮑魚配素白盤才對，最多在盤沿描一道金線。”
他放下筷子，端起桌上的茶杯，喝了一口茶，漱了漱口，吐在旁邊的小碟裡。
這才端起桌上的酒杯，輕輕搖了搖，聞了聞酒香，抿了一小口，臉上露出滿意的羹。
“好酒，三十年的紹興狀元紅，泥封沒動過，珍品。”
“狄老爺待客倒是真誠。”
“這一桌下來……”
他掃了一眼食材，“不算功夫光是食材就得三百兩銀子。”
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