製作雞蛋高湯，必須要將凝固的蛋液攪碎，只有小塊的雞蛋才能讓鮮味更好地釋放，並且在這個過程中雞蛋會充分吸收油脂。
很快，鍋中的小塊雞蛋變成了金黃色，吸收了足夠油脂的小塊雞蛋徹底膨脹起來。
陳楓將鍋中雞蛋倒出，放入碗中備用。
將炒鍋清理乾淨後，陳楓重新將鍋燒熱。
熱鍋下入涼油，準備熗鍋。
這次的油量比之前煎雞蛋所用的油量少了一半。
並且陳楓這次並沒有完全使用花生油。
為了提升熗鍋的香氣，陳楓在熗鍋的花生油中加入了少量香油。
二合油熗鍋在前世是曾經是某位名廚的絕活，在機緣巧合之下被陳楓學到。
香油的煙點與其他常規食用油有很大不同。
香油熗鍋火候一旦出現誤差，不但無法增香，還會產生有害的物質。
因此熗鍋時加入香油，對廚師控制火候能力的要求也會更高。
油燒熱後，陳楓在油中撒入十幾粒花椒。
花椒的香氣在熱油中釋放，幾秒鐘後，陳楓用漏勺將已經變色的花椒撈出不用。
花椒如果留到最後，會影響成菜的口感。
撈出花椒後，陳楓將事先切好的蔥末倒入鍋中。
蔥末與八成熱的熱油接觸，發出“刺啦”的響聲，濃重的蔥香瞬間在炒鍋附近蔓延開來。
在如此之高的油溫之下，如果蔥末單獨在鍋中，很快便會炸糊。
但陳楓並沒有降低火力，而是將早已切好的西紅柿丁投入了鍋中。
新的食材入鍋，將鍋內溫度降了下來。
陳楓接著在鍋中撒入了半克鹽。
大部分炒菜都是在出鍋之前放鹽，而這次陳楓之所以在入鍋時放鹽，是為了讓西紅柿更快炒出汁水。
少量的鹽可以改變西紅柿丁周圍的滲透壓環境，讓西紅柿的汁水更快滲出。
很快，鍋中就出現了沙狀的西紅柿醬汁，這說明西紅柿的汁水已經被炒出。
在之後，陳楓將早已切好的白菜投入鍋中，保持大火猛猛翻炒。
翻炒幾下後，陳楓在鍋邊灑入半勺醬油。
在鍋中水分較少時，鍋邊加入的醬油與直接加在湯中的醬油是不一樣的。
鍋邊醬油直接與鍋壁接觸，此時鍋壁的溫度極高，這種高溫可以瞬間激發出醬油的香氣。
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