西紅柿切丁，雞蛋打入碗中。
陳楓將西紅柿切成小丁，如果是做西紅柿炒雞蛋的話，西紅柿要切得大塊一些，這樣口感會更好。
但既然是做西紅柿雞蛋打滷麵，那就要將西紅柿切得小一些了。
西紅柿切得小一些，更有利於西紅柿出汁，最後的成品也更容易掛在面上。
在切丁之前，西紅柿還要先去皮。
同樣，如果是其他菜餚，西紅柿可以不去皮，有時西紅柿皮的獨特口感還可以為菜品微微增色幾分。
但若是做西紅柿打滷麵，那最好還是將西紅柿皮去除。
將西紅柿尖端劃出十字，接著將西紅柿尖端朝上放在盆中。
陳楓盛起事先燒好的熱水，從西紅柿上方澆了下去。
被切開的淺淺十字刀口遇到熱水後，切口處的西紅柿皮開始打卷。
十字刀口邊緣的西紅柿在熱水的影響之下微微卷起。
陳楓抓住捲起的一邊，緩緩撕下，便將西紅柿四分之一的皮徹底去除。
接著，陳楓又如法炮製，將另外三個捲起的角撕下，便將手中的西紅柿徹底去皮。
去好皮之後的西紅柿，切丁也會更容易一些。
將切好的西紅柿丁放在一旁備用，陳楓取來了裝雞蛋的大碗。
接著，陳楓在雞蛋中加入了一小勺鹽。
加鹽之後，雞蛋更容易攪散。攪散的雞蛋熟了之後會呈現疏鬆多孔的狀態，這樣可以讓雞蛋與西紅柿的汁水更好地融合。
將雞蛋攪散之後。陳楓便將炒鍋燒熱。
鍋熱加油，陳楓將雞蛋加入鍋中。
雞蛋遇到熱油，便立刻開始凝固。
陳楓用長筷子伸入鍋中，瘋狂攪拌，將本該凝固成大塊的雞蛋攪散。
雞蛋在受到攪拌的情況下遇到熱油，變成了小塊的絮狀。
在大部分需要炒雞蛋的菜餚中，雞蛋下鍋之後，都不能輕易破壞雞蛋的形態。
比如西紅柿炒雞蛋這道菜，雞蛋剛入鍋，要輕推慢晃，最忌把雞蛋炒成小塊。
這種炒菜，就算後來把雞蛋炒散，也往往是將雞蛋炒成核桃塊——也就是大小和核桃相仿的大塊。
這種炒菜，雞蛋在保持口感的同時，還要方便食客食用，塊太小，筷子夾不起來。
但打滷麵裡的雞蛋就不一樣了。
雞蛋一下鍋，便要立刻攪碎，讓雞蛋塊儘量小一些，這樣做成滷子，才能掛在面上。
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