在加入各種輔料後，陳楓又加入了少許鹽。
少許——指二分口的鹽。
所謂幾分口，便是這次加入的鹽在這道菜的所有鹽中所佔到的比例。
如果一次把鹽加齊，便稱之為【全口】。
二分口，就是加入所有鹽的十分之二。
這一步之所以要加鹽，除了初步調味之外，同時也是為了藉助鹽分的滲透作用。
在鹽分的幫助下，海參可以更加入味。
而之所以只加二分口的鹽，則是因為這道菜後續還要許多步驟，在那些步驟還要額外加鹽，不然的話，會導致成菜鹽味不夠均勻。
要知道，鹽為百味之母，鹽味不均勻，其他味道再怎麼鮮美，也終究是不夠好。
加入蔥姜花椒和鹽分後，陳楓便將海參加入了鍋中。
扣蓋，煨燉。
小火煨燉，給海參初步入一個底味。
煨燉時長要根據海參大小的不同隨機應變，經過合適時長的煨燉後，海參在入味的同時還能保持著軟糯彈牙的口感。
通常來說，煨燉的時長在十幾到二十分鐘不止。
在煨燉的同時，陳楓便開始著手蒸蔥。
蒸蔥是蔥燒海參這道菜中極其重要的一個步驟。
在蔥燒海參這道菜中，對海參可謂是【無味使之入】，海參沒有味道，所以需要藉助其他味道濃郁的食材來使之入味。
而對蔥來說，這道菜則是【有味使之出】。
要往海參裡入的味道從哪裡來？主要便是來自大蔥。
在煨燉過程中，雖然加入了各種肉類，但這些肉類實際上只是起到了輔助的補味作用，真正佔了主導的，依然是蔥香。
不然，這道菜何以叫【蔥燒海參】。
怡然居作為江北市老牌酒樓，後廚自然常備優質的章丘大蔥。
案板旁甚至有著事先備好的蔥段。
蔥燒海參只用蔥白，不用蔥綠。
陳楓挑選出合適的蔥白，怡然居的後廚備料還算比較規矩，這些蔥白都已經被事去除了外層的老皮，可以稱之為【精蔥】，這就為陳楓省下了去皮的功夫。
陳楓在每一截蔥段的表皮，都打上了極淺的花刀。
許多廚師在炸蔥時會發現，有時候蔥段最外邊幾層都已經快炸黑了，裡面的幾層都還沒有炸熟透。
之所以會這樣，除了火候控制得不好之外，還有其他的原因。
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