“算了我自已來吧。”中年廚師一邊思索著酒樓裡什麼時候來了一名長得這麼顯嫩的主廚，一邊膽戰心驚地離開了。
他不相信陳楓看起來的年齡，只當他是單純長得顯嫩，其實說不定已經人到中年了。
至於為什麼膽戰心驚——你發現自已不認識自已的上司，而且竟然還試圖給你的上司派活。
經過這麼一齣，換誰來都會膽戰心驚。
陳楓倒是不在乎，他又不是真的主廚。他很快便將這事忘在了腦後。
後廚的大部分廚師手頭都有自已的事做，倒是沒有其他人注意到陳楓這個外人。
不過剛才那名廚師提到了讓陳楓幫他切海蜇，這就讓陳楓想起了今天的選單。
選單上有著【芫爆蜇頭】這道菜。
海蜇，應該是用在這道菜上。
毫無意外，這是一道傳統魯菜，也是一道炫技菜。
對普通廚師來說，這道菜難度極高。
其實海蜇頭這種食材，在魯地的東部沿海會用得多一些，而江北市位於內陸，宴席上比較常見的芫爆菜往往有【芫爆肚絲】，【芫爆散丹】等。
【芫爆】是魯菜二十四種技法【爆】的分支之一。
而【芫爆蜇頭】，對廚師火候的要求，可以說是極高，比其他常見的芫爆菜都要更難一些。
海蜇頭是一種含水量極高的食材，用爆菜手法來製作，稍有不慎，食材便會大量出水，最終成菜就成了一盤湯。
這道菜在火候上的難度甚至與【油爆雙脆】相仿。
當然。總體來說，還是【油爆雙脆】更難一些，因為【油爆雙脆】除了考驗廚師掌控火候的能力，還對刀工有著極高的要求。
順帶一提，今天的選單上，同樣有著【油爆雙脆】。
【油爆雙脆】和【芫爆蜇頭】都屬於比較典型的炫技菜。
能做這種菜，往往代表著飯點達到了某種水準。
除此之外，今天的選單上還有一道【火爆腰花】。
【火爆腰花】既是一道知名度極高的經典魯菜，也算一道非常考驗廚師基本功的菜餚。
所以陳楓才覺得，今天的選單有些彆扭，普通人或許看不出來，但陳楓看著今天的選單，總覺得選單上彷彿寫著五個大字：【我要露一手】。
這樣安排選單也並不是壞事，畢竟這些菜很難偷手，今天后廚的廚師應該都挺賣力氣的。
宴席快要開始了，後廚也忙碌了起來。
坐在角落的楊老最後喝下一大口濃茶，終於將保溫杯放下。
蔥燒海參還得他親自出手才行。
楊老伸手扶住自已的雙膝，猛地站起。
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