尹潮頭也沒抬：“今天不營業，就是試下鍋，熟悉下環境。”
新店第一天點火溫鍋，圖個好彩頭，寓意紅紅火火。
更重要的是，讓尹潮提前適應一下廚房的節奏，免得明天一忙起來手忙腳亂。
畢竟，這是他第一次當老闆，還得兼任主廚。
“哦！那中午我又能蹭一頓了吧？”燕勝和眼睛一亮，搓著手笑嘻嘻地說。
“你放心，我可不是白吃的！明天你開業肯定忙瘋，我來幫你賣包子！”
“你有健康證嗎？”
“你也太瞧不起人了吧！”燕勝和一臉不服，“連英語六級我都考過了，辦個健康證我還搞不定？我媽暑假讓我去她蛋糕店幫忙，早辦好了！”
尹潮撇了撇嘴，沒再說話。
他把炸好的油渣撈出來，又把燉好的豬皮湯過濾一遍，端到風扇前吹涼，然後放進冰箱冷藏，等它凝成結實的豬皮凍。
做完這些，正式開始包生煎包。
第一步，和麵。
麵糰揉得好不好，首接決定包子的口感。
尹潮拿了個不鏽鋼盆，倒進麵粉。
把酵母和溫水調勻，慢慢倒進麵粉裡。
等麵粉吸飽了水，用筷子順著一個方向攪，攪成絮狀。
他又加了點白糖，還有剛熬好的豬油。
一點豬油能讓麵糰發得更鬆軟，這是很多老廚師才知道的小竅門。
但尹潮懂理論，自然也知道這招。
加完油，就開始使勁揉。
揉到盆乾淨、麵糰光滑、手上也不沾面，才算到位。
麵糰蓋上保鮮膜，開始發酵。
趁著這段時間，正好準備肉餡。
先把豬肉洗乾淨，剁成細膩的肉泥。
手工剁的餡，口感更紮實，更有嚼勁。
所以尹潮壓根不用絞肉機。
“噠噠噠……”
他站在廚房案板前，雙手握著兩把菜刀，刀起刀落，動作乾脆利落。
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