趁著蒸魚的空當，他也沒歇著，回配菜區把冬筍、香菇、火腿全都切成細絲，又拿了兩個雞蛋，把蛋清倒進碗裡攪散。
該準備的都弄好了，魚也差不多熟了。
他稍等了一會兒，把蒸好的魚拿出來，倒出魚湯，撕掉魚皮，把嫩白的魚肉拆下來，放進湯裡備用。
到這裡，菜才算做了一半。
把所有材料挪到操作檯，尹潮洗了小鍋，重新開火，下豬油。
油熱了，先把香菇絲、火腿絲、冬筍絲倒進去翻炒，香味一冒出來，就把魚肉和魚湯倒進去，加生抽、料酒、鹽和一勺雞湯。
鍋一滾，他慢慢往裡倒水澱粉，邊倒邊用勺子輕輕攪，不讓它結疙瘩。
等湯汁變稠，他又把打好的蛋清一點一點灑進去，最後撒上米醋和白胡椒粉，攪勻後關火，把熱騰騰的魚羹盛進湯碗。
“這就是宋嫂魚羹？”
菜剛出鍋，馬仲顥就湊了過來，左瞧右看。
這道菜，聞著是香，但不像尖椒雞、梅乾菜燒雞爪那樣香氣撲鼻，勾得人首流口水。
這股香味，就跟它賣相一樣，不張揚，得湊近了才察覺到。
瞅了半天，啥門道也沒瞧出來，馬仲顥終於憋不住了，張嘴就問：“老闆，你剛才炒菜我全程盯著呢，糖沒見你放，醋倒下去不少，咋這菜吃著還帶點甜酸味呢？”
“你嚐了不就知道了？”
尹潮斜他一眼，順手從旁邊的菜籃裡揪了把香菜葉子，往魚羹裡一撒。
馬仲顥低頭瞅了瞅眼前那碗清湯寡水似的魚羹，猶豫了一下，擺擺手，乾笑著說道：“啊……算了吧算了吧，這好東西還是留給別人吧。”
話音剛落，樂米米一頭汗地衝進來，上氣不接下氣地喊：“師兄，人到了！”
“行，魚羹剛好出鍋，我這就端過去。”
尹潮應了一句，把那大碗魚羹穩穩放在托盤上，端起來就往吃飯的地方走。
剛走了幾步，像是想起啥，回頭對樂米米說：“米米，再拿倆小碗來，小勺子也拿兩把。”
“哦，知道了！”
樂米米一點頭，扭身又跑進廚房，抓了碗和小調羹，追著尹潮出去了。
馬仲顥看著尹潮端著湯拐過牆角，忍不住咂了咂嘴，轉身衝著剛顛完鍋的胡金尹大聲嚷：“阿金，都準備好了吧？咱們馬上開張了啊！”
尹記的大廳裡。
徐嬌紅拉著兒子謝希剛進門，頓時傻眼了。
不是說五點半才開始賣飯嗎？
這才西點五十不到，店門口居然己經排起長隊了！
更離譜的是，外頭馬路上還有不少人正往這兒趕，跟趕集似的。
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