此時，後廚。
尹潮剛把一鍋牛肉炒米粉起鍋，半點沒歇，轉身就從冰櫃裡拎出幾大塊豬裡脊，扔進水池裡衝了衝，稍微控幹水分，往案板上一放，開始動手切片。
“老闆，你不先墊墊肚子？”馬仲顥端著一大盤還冒著熱氣的炒粉，嘴裡“哧溜哧溜”嗦得響，站在廚房門口探著腦袋問，“早飯時間都過了，還忙活啥呀？”
尹潮手上沒停，刀在案板上發出“噠噠噠”的節奏聲，一邊切一邊說：“這不是現在用的，中午的新菜，我想臨時加個選單。但這道菜麻煩，得提前準備，要等中午再動刀，怕是趕不上火候。”
馬仲顥一聽，眼睛立馬亮了，追著問：“啥菜啊？”
“酸湯小酥肉。”
“哎喲我去！那玩意兒絕了！”馬仲顥一激動，差點把筷子掉了，忙拿袖子擦了擦嘴角，咧著嘴傻笑，“肉軟湯酸，一口下去胃口全開，泡飯吃能連扒三大碗！”
酸湯小酥肉是豫省的老味道，但小酥肉這東西在全國各地都有不同版本。
晉省拿它當下酒菜，陝省拿它燉鍋子，章江、荊楚、川蜀、寧州這些地方也各有做法，口味偏鹹偏辣、偏鮮偏酸，花樣百出。
不過做法上大差不差，最要緊的一環，就是上漿掛糊。
而這道酸湯小酥肉難就難在，先得做成一道炸酥肉，再拿它入湯變新菜——等於一道菜拆兩道工序。
尹潮要做這道菜，根本目的也不是為了出新選單，而是想借這機會練練手上的基本功。
手藝這種東西，靠的就是天天動手，越練越熟，越熟越快。
他笑著對馬仲顥說：“既然這麼饞，那你少嗑點炒粉，留點肚子中午吃酸湯泡飯。”
“呃……我覺得吧，這炒粉也挺香的……”馬仲顥一聽這話不對勁，立馬抱著碗往後退，“我的粉還沒吃完呢！”
到嘴的美食還能讓它飛了？那不是白當這麼多年吃貨？
尹潮見狀首搖頭，懶得再理他，低頭繼續切肉。
肉片切完，他找來一個不鏽鋼盆，把肉倒進去，撒上薑末、鹽、碎花椒，用手抓勻，蓋上保鮮膜，塞進冷藏櫃裡醃著。
現在還不到上漿的時候，得等入味了才行。他走到水池邊衝了手，抽了條幹毛巾擦乾，抬腳準備去吃飯。
剛吃完早飯，正打算回後廚接著忙，樂米米突然從外面衝進來，跑得氣都喘不勻，嚷道：“師兄！有個老頭找你！”
“老頭？”
尹潮腳步一頓。自己在這學校待了幾年，啥時候認識過老頭？
莫非是哪個老師？
他一邊往門口走，一邊問：“米米，他有說他是誰嗎？”
尹潮走得挺急，樂米米在後面追得氣喘吁吁，磕磕巴巴地喊：“哎，他……他沒說具體啥事，就提了句，找你有要緊話講。”
別看樂米米平時大大咧咧，像個假小子，可一緊張嘴巴就不聽使喚，說話結巴得厲害。
尹潮一聽，立馬放慢腳步，回頭安慰她：“別慌，別慌，等會兒見了人不就清楚了嘛。”
