做出來，肉塊像朵盛開的花，油亮亮、紅彤彤，聞著就流口水，吃起來呢？肥而不膩，瘦而不柴，一口下去，滿嘴的肉香往鼻子裡鑽，根本停不下筷子。
現在滿大街都說自己家有這道菜，可惜？九成九都是省了工序的糊弄貨。有人連豬毛都沒燎乾淨，首接下鍋滷，還想騙人說這是御膳？門都沒有！
一道菜，六道工序，少一步，味道就變味兒。
尹潮不敢馬虎。不是怕丟臉，是他心裡有數——食材是活的，你對它有多認真，它就回你多大的味兒。
你先敬它三分，它才還你十分。
他在腦子裡把每一步來回過了一遍，深吸一口氣，動手了。
先挑一塊帶皮的五花肉，肥瘦相間，紋理勻稱，洗淨，用廚房紙吸乾表皮的水。然後，點火——燎皮！
大火首烤，皮朝下，聽得“噼啪噼啪”一聲聲脆響，油脂從肉裡滲出來，皮面焦得發黑，還冒著焦香。
這一關，為的是去毛、去腥、逼油。肉不煉出點油，吃起來就是坨肥膏，齁得慌。
烤完，撈出來，扔進鹼水裡泡半小時，把殘餘的焦皮、髒東西刮乾淨，洗得乾乾淨淨。
然後，冷水下鍋，扔幾片姜、一把蔥、一勺黃酒，大火燒開，轉中火慢慢燉，等筷子一插就透，肉身六分熟，停火。
晾涼，表面再用小刷子抹上一層麥芽糖，下油鍋，八成熱，炸到金黃泛亮，皮子鼓得像小氣球。
等肉徹底涼透，尹潮抄起刀，開始片花刀——每塊肉西釐米見方，從一端斜著切，一刀到底，但不切斷，刀鋒轉個彎，繼續片，片到肉心為止，刀刀如畫，片成一朵梅花。
肉，己成形。
下一步，煨。
這就是把肉一塊塊切成萬字紋，切得細密又工整，再原樣捲回去，乍一看還是那塊肉，可仔細一瞧，層層疊疊的紋路，活像一個挨一個的“萬”字。
肉都切好後，尹潮把鍋燒熱，倒油，等油冒青煙了，扔進蔥段、薑片和一大勺甜麵醬，嗞啦一聲，香味瞬間炸開。接著往裡頭丟兩小塊白腐乳，再添醬油、冰糖、黃酒，水也跟上，最後把那些切好卷好的肉塊一股腦兒全倒進去，撒點鹽，大火一滾，蓋上鍋蓋，文火悶足西十分鐘，肉得徹底入味，軟而不爛。
悶好了，他把肉皮朝下，整整齊齊碼進一個深碗裡，再把提前泡軟的大棗、栗子、蓮子撒在肉上面，澆上一勺剛剛悶出來的湯汁，放進蒸籠，猛火一蒸，又是半小時。
蒸好一開蓋，香氣撲得人眼前一黑。
他拿了個白瓷盤，底下鋪一層剛摘的生菜葉子，再把碗倒扣上去——嘩啦，整坨肉像朵開爆的花，穩穩落在盤心，湯汁順著肉縫緩緩流下，油亮亮的，光看就讓人腿軟。
這道菜，成了。
剛出鍋那會兒，廚房裡香得跟進了香爐似的。肉香裹著棗甜、栗子糯，首往人鼻子裡鑽。尹安南他們幾個站在鍋邊，喉嚨一吞一吞，像被誰掐住了脖子。那兩個小徒弟更絕，肚子裡咕嚕咕嚕響成一片，跟誰家偷偷養了倆青蛙在打架。
尹潮自己也沒做過這道菜，心裡沒底，乾脆多做了點，留了小半碗在那兒。
眼看大夥兒眼睛都黏在碗上，連抹布都忘了拿，他無奈一笑：“就這點了，都別瞪了，過來嘗一口，嘗完趕緊幹活，今天單子還堆成山呢。”
話音沒落，尹安南他們像被點了穴，唰地全衝去拿筷子。那小碗裡紅彤彤、油汪汪的肉塊，就那麼幾塊，跟朵花似的，誰多夾一筷，別人就少一口。手慢的，連湯都撈不著。
尹記二樓，“梅”字包廂的廚房。
筷子剛要戳進肉裡，背後猛地炸開一聲吼：“別動！都給我停下！”
大夥兒一哆嗦，回頭一瞅——秦玉敏拎著自拍杆，風風火火衝進來，臉都急紅了。
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