做好了該做的準備，尹潮拿起菜刀，狠狠吸了口氣，彎下腰來。左手五指張開，輕輕壓在那塊厚厚的豬肉上，右手握緊刀背，刀刃朝裡橫著拿穩，從豬皮那邊慢慢切進去，一點一點往下剝肉片。
這時候他整個人繃得特別緊，連氣都不敢喘一下。
這塊肉實在太大了，刀一插進去，根本看不到底下割到哪了，只能靠手感一點點推進。稍不留神，要麼厚薄不均，要麼首接把中間捅破。
這兩種結果，隨便來一個，這道菜就算砸了。
尹潮雖然沒親手做過燕莊白肉這道菜，但他的刀法一向拿得出手。現在廚藝又上了技師級別，像這種片肉的活兒，只要上手過幾回，後面自然越來越順溜。
可問題是，這麼大一塊肉，還要求切成薄如紙的片，這還是頭一回。他不敢有半點馬虎。
被老燕取笑幾句倒沒關係，要是因為做得不合格，小老頭一賭氣不肯教自己那些真正的看家本事，那才叫虧到家！
中國菜講究五個字：色、香、味、形、器。
前三個大家都知道，確實重要，但後兩個也不容小瞧。
所謂“形”，就是菜要整整齊齊，模樣好看，端上桌乾乾淨淨，擺盤利落，看著就有胃口，賞心悅目，顯得有水平、有格調。
就像尹潮現在做的這道燕莊白肉，切肉片子就是關鍵一步，技術含量極高，首接影響成菜之後的視覺效果。沒有紮實過硬的刀工，根本弄不出合格的肉片。
要是肉片歪歪扭扭、厚薄不一，不但吃起來口感差勁，連“形”這一項都過不了關。
此時二樓廚房靜得連根針掉地上都能聽見，只有樓下餐廳傳來學生們嘻嘻哈哈的說話聲。
因為隔得太遠，那些聲音斷斷續續，反而襯得這裡更加安靜了。
但這些外界動靜，半點也沒影響到正全神貫注的尹潮。
他屏住呼吸，雙眼盯著左手按著的肉塊，右手握著菜刀，穩穩地向前推，一刀接一刀。
說起來慢，其實也就一分鐘的樣子，第一片肉就飄了下來——又大又薄，肥瘦相間，看起來軟趴趴的，像箇舊時代的布條子。
這可不是瞎比方，據說最早這道菜真叫“蒜泥裹腳肉”，後來有人覺得名字太土，才改成了“燕莊蒜泥刀工白肉”。
切完第一片，尹潮終於鬆了口氣，伸手把它拎起來，湊到眼前仔細看了看。
這片肉分量均勻，肥的部分透亮光滑，薄得好像能看見光，整片完整不碎、不斷、沒洞，筋膜少，泡點幾乎沒有。
哪怕不吃醬，就這麼一片輕得像羽毛似的肉，看著都能讓人饞蟲首冒，恨不得馬上塞嘴裡嘗一口。
尹潮滿意地點點頭，把這片合格的肉放在旁邊，彎下腰繼續切下一刀。
忙活了差不多半小時，整塊“二刀肉”才算全部切完。
到了後面幾刀，他己經完全找到了感覺，不僅速度提了上去，每一片也都能保持一致的厚度和形狀。
果然是老話說的：手熟了，活就順了。
肉片搞定後，他又洗了兩根新鮮脆嫩的黃瓜，動作麻利，咔咔幾下切成細得跟牙籤差不多的絲兒。
接著找了個乾淨的大白盤，先把黃瓜絲鋪在中間，再把肉片一張張捲上去，做成一個個十釐米長的小卷子，圍著盤子擺了一圈，整整齊齊。
最後一步，調蘸水。
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