孫元寶撓了撓腦袋，嘿嘿一笑：“還是師傅厲害，一眼就瞧出了其中關鍵，糖下鍋的時候太著急了些，火候也沒控制好。放醬油的時候手抖了一下，所以放多了。”
田小晚點了點頭：“總體還是不錯的，就是細節做的不到位，以後多注意就是。”
孫元寶飛快點頭：“下一次一定注意。”
點評完紅燒雞塊，田小晚的視線又挪到王翠花做的清炒小白菜上。
王翠花立馬正襟危坐，像極了上課怕被點名的小學生。
“翠花，你做事細心沉穩，翻炒時也有耐心，這點很好，但這道青菜，犯了炒綠葉菜最忌諱的毛病。”
“什麼毛病？”王翠花心底一突，忙問。
“第一，青菜下鍋前沒有瀝乾表面的水分，帶著水下鍋一炒，鍋裡的水汽就太重了。”
“第二，你用的小火慢炒，時間太久，把青菜本身的水分也炒了出來，所以才會軟趴趴的，口感不清脆。”
“還有，鹽放得也稍早了些，青菜遇鹽更容易出水，顏色也會發黃變暗，口感發柴。”
“記住，炒綠葉菜的訣竅就是大火快炒，臨出鍋的時候放鹽，全程要快，鎖住青菜的水分和脆嫩，顏色才能鮮亮誘人。”
王翠花聽後半張著嘴巴，只覺自己犯了太多的錯誤了，難免有些受打擊。
“想不到我犯了這麼多的錯，哎！”
田小晚語氣柔和地安慰：“翠花，你也不用沮喪，你才學幾天，能有這種水平己經超過了九成人了，再說了，這些細節可是我做飯多年才悟到的，便是縣城的酒樓大廚也未必知曉呢。”
孫元寶立馬附和：“師傅，我在酒樓待了幾年學的東西還沒在您這幾天多呢，您的手藝怕是比酒樓大廚要高好幾層。”
田小晚輕笑，不置可否。
縣城裡的酒樓大廚，水平一般，有刀功，懂火候，也能做宴席菜，但較之京城府城的頂級酒樓大廚，可是還差了一大截。
如今田小晚的廚藝，即便是在頂級酒樓當大廚也是綽綽有餘，更何況，她還掌握著不少新式菜餚的秘方？
林老頭輕撫鬍鬚說道：“你在酒樓這幾年，未曾拜師，人家自然不會像小晚這般慷慨，將真本事教給你的。”
孫元寶似是想起了之前的辛酸，抽了抽鼻子：“那可不，不僅不教，髒活累活也全是我的，一天到晚，累得連吃飯的力氣都沒了。”
景年哈哈一笑：“元寶，你這話我不信，若是連吃飯的力氣都沒了，你咋還能胖成這個模樣？”
孫元寶不好意思地撓撓腦袋：“我之前是不胖的，可又擔心吃了這頓趕不上下一頓，所以每一頓多吃一點，也能多頂一會兒。”
田小晚瞭然，這是吃的太多，把胃給撐大了，時日一長，胃口也就大了。
不過胖了對身體終歸不好，孫元寶的體重確實應該控制一下了。
“對了，剿匪的事情怎麼樣了？”田小晚轉頭瞧向景年。
景年將口中的雞骨吐出來：“我一早去縣衙找到了王捕頭，王捕頭知曉我要參與，挺高興的，不過王捕頭說這事怕走露風聲，暫時沒有告知何時出發，只讓我先做準備。”
田小晚微微點了點頭。
趙萬田與魄羅山的土匪有勾結，難保不會收買縣衙的人做內應，官府的顧慮也不是沒有道理。
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