“師傅，你瞧，還是我厲害吧？”王翠花一臉得意。
田小晚點頭誇讚一句，又鼓勵大傢伙：“大夥兒不用著急，慢慢來，熟練之後就順手了。”
果不其然，隨著時間流逝，大傢伙都找到了合適的力道，去核也越發的得心應手起來。
足足一個時辰，總算將山李子全部去完核，竹簸箕上堆滿了鮮紅軟糯的李子果肉，果香瀰漫整個院落。
田小晚洗淨雙手，拿出買來的粗糖，開始精準地配比稱重。
“十斤果肉配半斤的粗糖，眼下果肉二百西十斤，便需要十二斤的粗糖。”
田小晚計算好，稱好粗糖，開始動手釀製李子酒。
大夥兒紛紛圍攏過來，好奇地張望著。
先往瓦缸底部鋪一層厚實的李子果肉，再均勻地撒上一層細細的粗糖，層層交替鋪疊，有條不紊。
如此，能讓糖分均勻滲透，助力果肉發酵，又能避免底層果肉堆積悶壞，最大程度地保留果香。
很快，一口瓦缸便全部鋪滿了果肉。
蘇小芽忍不住輕聲問：“小姐，不需要加水嗎？”
田小晚輕輕搖頭：“暫且不用。山李子果肉汁水充沛，前期靠著自身汁水和糖分便能自然發酵，若是加水，會沖淡果香，酒味也會寡淡。”
“等發酵三五日，果肉軟化出汁，到那時酌情再少量添些水即可。”
“對了，切記要加燒開過的涼白開，清水裡容易混有瞧不見的雜物。”
眾人聞言，紛紛點頭並牢記於心。
說話的同時，田小晚將缸口殘留的果肉糖渣擦拭乾淨，又讓蘇大山取來事先準備好的乾淨紗布。
將紗布對摺兩層，小心翼翼地矇住缸口，將邊角仔細地掖好，封實。
做完這一切，田小晚鬆了一口氣，鄭重叮囑。
“一定要記住，全程絕對不能沾生水，油汙，缸口也不能密封死。否則發酵產生的氣體，會炸裂瓦缸。”
“頭十日，每日早晚需要攪拌一次，讓上下的果肉均勻發酵，避免表層的果肉風乾，底層的果肉悶腐。”
“十日之後，便不需要再攪動，靜靜封存一個月，便可以開缸取酒了。”
林老頭聽得連連稱奇：“想不到釀酒竟有如此多的門道，這工序不僅繁瑣，而且還需要格外盡心，難怪之前不見有人做過。”
田小晚笑道：“俗話說的好，心急吃不了熱豆腐，這種釀法雖然繁瑣，但比簡單的泡釀釀出來的酒，果香更醇厚鮮甜。外公，到時候酒釀好了，您嚐嚐便知曉了。”
“哈哈，小晚，託你的福，我也能嘗上這難得的李子酒咯。”林老頭樂得哈哈大笑起來。
