宋硯聽見這話，倒是有了主意。
唐傑身為一個探店美食博主，想讓他短期內重複來一家店，肯定需要有新東西才行，楊老爺子可能突破的雞豆花是一個，而他自己也可以是一個！
“想什麼呢？”
楊光見宋硯發呆，疑惑道。
“乾燒魚翅你會做不？”
宋硯說完這個後，跟報菜名似的又說出來好幾個菜名，“還有宮保雞丁、乾燒海參、蔥燒海參、醬爆肉丁……”
“停停停！”
楊光趕忙制止宋硯繼續說下去，“乾燒魚翅你別想了，那玩意的主食材是野生鯊魚翅，現在鯊魚是保護動物。”
“然後蔥燒海參是魯菜，這個我雖然會，但做法是照著乾燒海參來的，做出來的味道總是差了那麼一些。”
“宮保雞丁、乾燒海參、醬爆肉丁這三樣我都會做，而且我在你們宋記也做過，你又不是沒吃，這就忘了？”
宋硯哪裡記得清。
傳承空間都過去了不知多少個月了，現實中的細枝末節早就忘了。
不過這些不重要。
他想的是多從楊光這裡學一些菜，乾燒魚翅是他最想學的一個，這可不僅是一道頂級的國宴川菜，而且還是非常注重勾芡的一道菜品，若是可以學過來，做出來的評級肯定不低。
“那乾燒魚翅現在就做不了嗎？我怎麼記得有些地方好像還賣啊？”
宋硯瞭解完楊光擅長的菜品之後，繼續追問乾燒魚翅的事情。
楊光解釋道：“沈家酒樓有賣，不過他們家的魚翅是用植物素菜仿製出來的，其他做法繼續維持原樣，我以前跟著爺爺吃過一回，味道確實很好。”
說到這裡，他停頓了一下，自己也有些不確定，“不過我個人感覺，這道菜也就那樣了，不是說這道菜不行，就是感覺己經做到了極致，沒有什麼改進的空間了，味道也被定死了。”
“王師傅的樟茶鴨子己經入了天榜，我爺爺的雞豆花也有進步空間，說不準這一次閉關出來也可以進天榜，但是沈家酒樓的乾燒魚翅我覺得是不可能了，除非他們把魚翅換成野生鯊魚翅。”
“當然，我這個感覺也不一定對，純屬個人首覺吧。”楊光補充道。
宋硯懂了。
應該是被食材侷限住了。
用植物素菜模擬鯊魚翅的口感，從外形到咬勁到吸汁能力，確實可以做到以假亂真，可替代品終究是替代品。
野生鯊魚翅肯定有很多東西是素翅模仿不出來的，在保持原先做法的情況下，素翅肯定無法達到乾燒魚翅曾經的上限，前進的腳步被焊得死死的。
除非大改做法。
可每一道國宴級別的菜品都是前人耗費了無數心血、後人又一代代完善出來的，哪有那麼容易改動？
像王師傅的樟茶鴨子那樣，在熏製環節做出些許創新就己經足夠困難了。
想要一個人將一道國宴級別的菜品，從頭到尾改一遍，難如登天！
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