“這樣就對了！”
“帶徒弟來楊家酒樓交流，順便學上一段時間的川菜是吧？”
唐傑越說越篤定，還忍不住讚歎道：“不過你們酒店這位師傅的徒弟也不一般呀！他那文思豆腐做得還是很厲害的，只不過我之前是以主廚的評判標準去看他做的文思豆腐的，所以覺得差點意思。”
“對了，周經理，能不能幫我引薦一下這位師傅？我想當面聊幾句。”
宋硯主動往前邁了半步，嘴角微揚，“你要找的人應該是我。”
唐傑目光落在宋硯身上，上上下下打量了一番，尤其是在那張年輕得過分的臉上，停留的時間格外之久。
“小兄弟，你別逗我，做出文思豆腐的大師怎麼可能像你這麼年輕？”
周福原本不說話就是不確定宋硯的態度，此刻見宋硯己經主動坦白了，便立馬站出來幫忙作證，“唐先生，這是真的，宋先生當著我們所有人的面做的。”
唐傑依舊不敢置信，確認道：“我說的不是楊家酒樓的文思豆腐，是我吃的這道，難不成也是他做的？”
“是。”
“那剛才那些川菜？”
“也是宋先生。”
“包子呢？”
“還是宋先生。”
唐傑被幹沉默了。
逗我呢？
這道文思豆腐的水平可一點不比那些老字號的主廚差，放在楊家酒樓裡，取代楊老爺子的雞豆花都沒問題。
結果你告訴我，這道菜是眼前這個20歲出頭的小年輕做出來的？
非但如此，三丁包和五丁包這兩個當今白案的巔峰之作也是他做的？
哪怕知道周福騙他沒什麼好處，但唐傑還是覺得這傢伙在騙他。
唐傑盯著宋硯看了好幾秒，終於開始了他作為老廚子的刨根問底模式。
“小兄弟，我且問你，宮保雞丁最關鍵的火候節點在哪一步？”
宋硯想都沒想就答了：“下雞丁之前油溫必須控制在六成熱，讓雞丁入鍋後表面迅速定型鎖住汁水。”
“但關鍵節點其實在出鍋之後，底油煸花椒幹辣椒的時候，幹辣椒從焦紅到出香那一段只有三到西秒的視窗期，過了就發苦，沒到就不夠香。”
“很多人只盯著炒雞丁的步驟，忽略了這一步才是定味的根基。”
唐傑的眉頭動了一下，又問：“那這碗文思豆腐呢？關鍵在哪一步？”
“勾芡。”宋硯沒有任何猶豫，“刀功和高湯雖然重要，但我的水平還差了些，真正將這份文思豆腐昇華的是勾芡。”
唐傑總算是信了。
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