三人喝完粥後沒多久，後廚的門簾便被人掀開了，楊紅軍提著兩條肥碩的大花鰱，興沖沖地走了進來。
他今早來這麼早，只幹三件事。
做包子，做包子。
還特麼是做包子！
和宋硯打了個招呼後，他很自覺地把鰱魚往案板上一摔，抄起刀就開始處理。
宋硯在旁邊看著，忽然問道：“楊叔，你這拆燴鰱魚頭不是淮揚三頭宴的核心之一嗎？那另外兩道，扒燒整豬頭和蟹粉獅子頭，你會不會？“
楊紅軍手裡刀不停，頭也不抬地嘿嘿一笑：“那兩道可不會，這拆燴鰱魚頭，還是我年輕時的一段孽緣呢。”
“孽緣？”宋硯來了興致。
“對！”楊紅軍把魚頭剁下，開始刮鱗，“十幾年前，我爸去揚州參加一個廚藝交流會，結果跟人淮揚菜的大師打賭輸了，賭約是派一個徒弟去人家酒樓後廚打雜三個月，當牛做馬，任打任罵。”
“當時他手底下好幾個徒弟，就決定抽籤決定，最後我倒黴，剛好中了。”
楊紅軍說起這段往事，臉上居然還帶著幾分回味：“那淮揚老師傅姓周，人稱周鐵嘴，罵人比切菜還利索。”
“但罵歸罵，他做菜不避著我，尤其是這道拆燴鰱魚頭，我天天看他做，看了兩個月，偷師偷了個七七八八。”
“第三個月結束的時候，他居然還誇我有悟性，問我要不要留在揚州。”
“那您怎麼沒留下？”朱長貴在旁邊好奇地問。
“廢話！”楊紅軍眼睛一瞪，“我當年在咱們天府還有個相好的，我要是留在揚州，媳婦兒不就跑了嗎？”
眾人鬨堂大笑。
說話間，楊紅軍己經把拆燴鰱魚頭做好了，碩大的魚頭拆骨去刺，魚臉肉、魚唇、魚腦在濃白的湯汁裡燴得膠質十足，湯汁濃稠得能掛住勺。
【拆燴鰱魚頭（S-級）】
楊紅軍立馬招呼起來，“來來來，都嘗一嘗，小宋的文思豆腐是淮揚菜，我這道拆燴鰱魚頭也是淮揚菜，大家多品鑑一下，看看淮揚菜跟咱們川菜比怎麼樣。”
宋硯嚐了一口，只覺得這股鮮味非常厚重，遠勝於他之前喝過的高湯。
若是將這股味道以灌湯包的形式呈現出來，一定不會太差。
楊紅軍眼巴巴地看著宋硯，兩隻手在圍裙上擦了又擦：“小宋，怎麼樣？你看這道菜能試著改成灌湯包不？”
宋硯重重點頭：“能改，拆燴鰱魚頭本身就膠質重，湯汁收濃之後自然凝潤，和灌湯包的路子天然契合。”
“就是我還從來沒有試過這種做法，咱們要改的話得多嘗試一段時間。”
楊紅軍擺了擺手，不以為意，“那能花多久？那就先試一版唄？紙上談兵終覺淺，搞出來嚐了才知道。”
宋硯也沒猶豫：“行，那現在就來。”
