他之前沒做過豬肉丸。
按照正常流程來講，他應該先在網上搜一波教程，學習一波才對。
但好在現在的後廚正有一個根正苗紅，從小學到大的紅案廚師，還是年輕一輩最最厲害的那一檔。
區區豬肉丸豈不是手拿把掐？
“楊光，你會做豬肉丸嗎？”
宋硯走到正埋頭吭哧吭哧切豆腐的楊光旁邊，開門見山道。
楊光今天己經切了幾個小時了，這會兒人都有點精神恍惚了，聽見宋硯問他問題，索性將刀扔到一邊，不練了。
“豬肉丸？沒做過，我們家不賣這玩意兒，牛肉丸倒是做過不少。”
“牛肉丸也行，做法應該差不多吧？”宋硯問。
“都是丸子，肯定差不多。”楊光道：“你要學嗎？咱倆一起唄。”
“嗯，及第粥裡要用。”
楊光點點頭，“那試試，豬肉丸我沒做過，但原理應該相通。”
宋硯拿出一塊豬後腿，兩人各切了一部分，然後一起嘗試。
兩人都沒正經做過豬肉丸，只憑著做牛肉丸的經驗，去筋後把肉粗粗剁成粒，看著差不多起絨了，便開始調味。
鹽、糖、白胡椒、少許蔥姜水去腥，步驟跟牛肉丸幾乎一模一樣，前半段順順當當，沒出半點岔子。
首到打水這一步。
楊光習慣性地按照牛肉丸的量往裡加了很多冰水，順著一個方向猛攪。
剛開始還好好的，可攪著攪著，盆裡的肉漿忽然就發稀了，黏勁散了，變得水水的，幾乎要抱不成團。
“我去，壞了！”
楊光發現自己翻車後，也很快想到了原因，“豬肉的吸水性沒有牛肉好，我這水一次性加的有點太多了。”
跟在楊光後面做的宋硯這會兒還沒有加水，果斷吸取教訓，少量多次。
“你那盆兒先放那兒吧，回頭再處理，先指導一下我接下來怎麼搞。”宋硯道。
“接下來就是摔打，把肉團往盆裡砸就行了，這個是越摔越彈，越摔越緊的。”
楊光說完，便幫著操作起來。
兩人交替著摔了幾十下，肉團越來越緊實，表面也漸漸發亮。
可到最後準備擠丸子時，又卡住了，肉漿少了點黏合力，下鍋容易變形。
楊光撓頭：“牛肉丸不用加粉，豬肉的話，多加點澱粉定型吧。”
宋硯略一思索便照做了。
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