晚上八點，小當家總部的會議室裡燈還亮著。
楊光坐在長桌一端，面前攤著各門店上週的營業報表。運營部七八個人分坐兩側，運營主管老張在翻日報表，小陳盯著筆記型電腦螢幕，還有幾個運營面前都擺著筆記本。小虎帶著市場部還在莞市跑選址，孫彤彤和設計部在惠州跟裝修進度，今晚只有運營部的人在。
老張把一疊報表推到桌子中間。“楊總，下面門店的同事反饋，對面楓滋味今天又開了一家新店，就在崗廈村主街上。他們現在正好一百家了。我們崗廈店今天的營業額只有一千一，巔峰時期這家店都有一萬五的。”
楊光拿起翻了兩頁，目光停在崗廈店那一欄。當日營業額預估一千一百元，客流量不到西十人。他放下報表。“其他店怎麼樣？”
“差不多。”老張從資料夾裡抽出另一張表，翻到彙總頁，“這個月只要楓滋味有新店開業，當天我們旁邊那家店的營業額基本就掉到一千出頭，有的店還不到一千。
第二天會稍微回來一點，但也回不到原來的一半了。工業區那邊稍微好點，還能撐到六千左右，但商業街和城中村這些區域基本被他們壓著打。”
老張站起來走到牆邊的濱海地圖前，上面用紅藍兩色圖釘標著兩家公司的門店分佈，五十個藍色圖釘是小當家，每個旁邊都緊挨著兩個紅色圖釘——楓滋味的店像藤蔓一樣纏在藍色圖釘周圍。
“每家店兩百米內都有兩家楓滋味在搶流量，最近的只隔了一條巷子。”
楊光靠在椅背上，目光在整面地圖上掃了一遍。幾個月前這張圖上還只有零星的紅色圖釘，現在藍色幾乎被紅色淹沒。他沒說話，老張一個戴眼鏡的年輕人招了招手。
“小陳，成本資料跟楊總彙報一下。”
小陳是運營部負責成本核算的，平時話不多但資料記得很熟。他把筆記型電腦轉過來，螢幕上是一張彙總表，密密麻麻的數字用不同顏色標註著盈虧區間。
“楊總，目前每家店的日均固定開支是八千塊，一半是食材採購成本，一半是房租水電和人工工資。”
他推了推眼鏡，翻到另一頁，“一個月前，我們最低的門店日營業額己經掉到了五千，靠幾家盈利的老店平均拉回來，整體勉強維持在保本線附近。這個月競爭繼續加劇，五十家店平均日營業額掉到了五千快出頭。”
會議室裡安靜了幾秒。小陳的聲音又低了幾分，像是在唸一個所有人都知道但不願面對的結論。
“平均下來，每家店每天虧損3000塊，五十家店一天就是15萬，這個月累計虧損450萬。”
這個數字在座的人心裡都有數，但被小陳這麼清晰地列出來——日均虧損、月度累計。還是讓人胸口發悶，坐在角落裡的一個年輕運營專員低下頭，手裡的筆在筆記本上無意識地畫著圈。
老張轉過身，猶豫了一下才開口。“楊總，我有個想法，咱們能不能在食材用量上稍微控制一下？現在很多食材備好了賣不出去，當天用不完的第二天就不新鮮了，只能倒掉。”
“減少食材？”楊光抬起頭看著他，“你的意思是，顧客進咱們店裡來點餐，點這個沒有，點那個也沒有？”
老張張了張嘴，沒接上話。
“我問你，如果有人中午來點一份香菇滑雞飯，後廚說賣完了，你覺得他下次還會來嗎？”
楊光把報表放在桌上，“我們是做餐飲的，顧客進來點三個菜兩個沒有，下次別說楓滋味降價，就算楓滋味關門了，人家也不會再來。楓滋味現在就是在用價格砸我們，我們如果連出餐品質和產品完整度都保不住，那就是自己往懸崖邊上走。”
他語氣稍微緩了一點。“食材浪費的問題，不能靠砍選單來解決。”
目光掃了一圈在座的人。“我們應該想的是怎麼開源，而不是怎麼節流。客流被楓滋味搶了，就想辦法把客流拉回來，成本結構的問題，等扛過這一陣再最佳化。現在砍食材、砍人手、砍服務，省下來的不是成本，是把老顧客往外推。”
幾個運營專員互相看了一眼，有人在點頭，有人在沉思。
老張合上筆記本，猶豫了一下又開口。“楊總，咱們現在的情況，要不要跟林總彙報一下？。”
“不要什麼事都去打擾林總，他最近在出差也很忙。”
楊光靠在椅背上想了想，手指在桌面上輕輕敲了兩下。“我己經有思路了，先再觀察一週。如果下週情況還沒有好轉，到時候我再另外安排。”
老張看著楊光的表情，沒有追問具體思路是什麼。他認識楊光半年了，知道這個人從來說話都有分寸——他說有思路，就是真的己經有了一套能落地的方案，只是還需要資料來驗證。
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