掌櫃的沉吟片刻，忽然道：“姑娘，能不能麻煩你指點指點？讓後廚按你說的法子重新做一遍，我讓人給你重新上菜。”
沈雲意看了他一眼，點頭：“行。”
她跟著王師傅去了後廚，柳翠兒不放心，也跟了下去。
陳勇留在包廂裡，坐立不安，生怕出什麼事。
後廚裡，幾個廚子正在忙活，見掌櫃的親自帶人下來，都好奇地看過來。
沈雲意站在灶臺邊，看王師傅重新做松鼠鱖魚。魚改刀的時候，她開口了：“刀口再深一點，炸的時候花才能炸開。油溫要高，炸一遍，撈出來，油溫再升一升，復炸一遍，外皮才酥。”
王師傅照做了。調糖醋汁的時候，沈雲意又說：“糖和醋一比一，先放糖，炒出糖色，再放醋。醋要沿著鍋邊淋，激出香味。”
東坡肉重新下鍋，她讓王師傅多加了一碗水，小火慢燉：“火候不到，肉不爛。寧可多燉半個時辰，不能急。”
清蒸鱸魚重新上鍋，她讓多放了幾片姜，蒸的時間減了一盞茶的功夫。
菜重新端上來的時候，王師傅親自端盤，手都有點抖。
掌櫃的夾了一塊松鼠鱖魚，放進嘴裡，嚼了兩口，眼睛亮了。
他又夾了一塊東坡肉，這次肉一碰就脫骨，入口即化，肥而不膩。
最後嚐了口清蒸鱸魚，魚肉嫩滑，鮮香滿口，半點腥味都沒有。
“好！”掌櫃的一拍桌子，“這才對味！”
王師傅在旁邊也嚐了一口，激動得搓手：“姑娘，你這一指點，我這手藝至少長了兩成！”
掌櫃的看向沈雲意，眼裡多了幾分敬重。他讓人把桌上的菜撤了，重新上了一桌，這次是免費的。
“姑娘，剛才多有怠慢，這頓飯算我的。”他頓了頓，從袖子裡掏出三兩碎銀，放在桌上，“這點心意，姑娘別嫌棄。”
沈雲意推辭了一下，掌櫃的堅持要給，她便收下了。
掌櫃的又問：“姑娘，你懂吃，是不是手裡還有別的方子？我們醉仙居最近生意平平，正愁沒新菜。要是姑娘肯幫忙，我們出錢買。”
沈雲意想了想，說：“我倒是知道兩個方子。一個叫‘蜜汁叉燒’，用五花肉醃製後烤，外焦裡嫩，甜鹹適口。一個叫‘酸梅湯’，夏天喝解暑開胃。”
掌櫃的眼睛一亮：“酸梅湯？這個好！夏天快到了，正需要這個！”
沈雲意把做法詳細說了一遍，掌櫃的聽得連連點頭，讓人拿筆記下來，又問：“姑娘，這兩個方子，你開個價？”
沈雲意想了想，笑道：“酸梅湯方子，二十兩買斷。至於蜜汁叉燒——”
她頓了頓，“這個方子我先給你們用一個月試試。一個月後，您覺得好，我要這道菜一成的收益。咱們立個字據，白紙黑字寫清楚。要是合作愉快，後面我再給新方子。您看如何？”
掌櫃的沉吟片刻，心裡盤算開了。
一成收益聽著不少，但一道菜能賣多少？一個月下來，撐死了也就幾兩銀子的抽成。比起花大價錢買斷，這個法子風險小得多。要是賣得好，後續還有新方子，怎麼算都不虧。
“行，就按你說的辦。”他笑著點頭，“姑娘這是放長線釣大魚啊。”
沈雲意笑了笑：“掌櫃的是聰明人，跟聰明人做生意，省心。”
