第72章 酒樓開業
沈雲意看出他的顧慮，又說：“不用請什麼名角，找幾個本地會彈唱的姑娘，簡單排幾個曲子就行。花不了多少銀子。”
“這倒也是。”顧成彥點點頭，“不過，誰來排？”
沈雲意笑了笑：“我來。”
顧成彥看了她一眼，沒再多問。這姑娘連山水畫都能在牆上畫出來，排幾個曲子應該也不在話下。
他忽然覺得，跟她合夥開酒樓，自己雖然要操心經營。管人管賬，可沈雲意總能想出些他想不到的點子，讓他少走不少彎路。
銀子他出，力氣他出，可她出的那些主意，才是這家酒樓真正值錢的東西。
正想著，顧成彥忽然一拍腦門：“壞了，我怎麼把最重要的事給忘了！”
沈雲意被他嚇了一跳：“什麼事？”
“酒樓最重要的——菜啊！”顧成彥急得直拍大腿，“裝修再好，花樣再多，菜不好吃，客人來一次就不來了。我這幾天光顧著看你畫牆，差點忘了後廚還沒著落呢！”
沈雲意看他急成這樣，忍不住笑了：“沒忘。”
她從衣兜裡掏出幾張摺好的紙，遞過去。
顧成彥接過來，開啟一看，眼睛一下子亮了。紙上密密麻麻寫著菜名。配料。做法。火候，字跡工工整整，一條一條列得清清楚楚。
“烤鴨。水煮魚。梅菜扣肉。荷葉粉蒸肉。桂花糯米藕......”他念著念著，聲音都變了，“還有玫瑰露。杏仁茶。桂花藕粉。紅豆沙乳......沈姑娘，你什麼時候寫的這些？”
“早就寫好了。”沈雲意說，“一直沒拿出來，是怕你光顧著看方子，忘了裝修的事。”
顧成彥捧著那幾張紙，像捧著什麼寶貝，翻來覆去地看，嘴角越咧越大。
“方子給你了，但有幾件事你得辦好。”沈雲意正色道。
“第一，廚子要找靠得住的。方子是酒樓的命根子，萬一廚子被人挖走，方子也就跟著跑了。你得跟廚子簽好契書，該給的銀子給足，讓他安心留在半閒居。”
顧成彥連連點頭：“這個我懂，醉仙居的廚子都是跟了我們家十幾年的老人。”
“第二，方子上的菜，讓廚子先做出來，咱們自己人先試吃。”沈雲意掰著手指頭數，“味道對不對。分量夠不夠。擺盤好不好看，都得試過才知道。不行就改，改到滿意為止。”
“第三呢？”顧成彥問。
“第三，試吃通過了，再請幾個信得過的朋友來嚐嚐，聽聽他們的意見。別等到開業那天，客人點了菜，端上去不好吃，砸的是半閒居的招牌。”
顧成彥把方子小心折好，揣進懷裡，拍了拍胸口：“沈姑娘放心，這幾件事我一樣一樣辦。明天我就讓廚子過來，菜做出來了第一個讓你來嘗。”
沈雲意點點頭，又叮囑了一句：“廚子的人品比手藝更重要。手藝不好可以練，人品不好，方子就保不住了。”
“另外，為了防止方子洩露，儘量把每道菜的方子分成不同的步驟，讓不同的人做，關鍵的步驟一定要讓可靠的人來。”
顧成彥鄭重地點了點頭，把這話記在了心裡。
開業的日子定在了下月初八，黃道吉日，宜開市。
顧成彥根據沈雲意的提醒，把相關事項一一吩咐下去。
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