“先看成色，再按市價結，貨乾淨，香味足，可以多給一點。”
李鳳霞把驗貨標準寫在三張紙上，分別交給老齊、周姐和孫學文。
“發黑的不要，受潮的不要，摻碎石和泥塊的也不要。”
“每家收回來的貨單獨裝袋，寫清供貨人和重量，回來還得複驗。”
老齊把紙摺好塞進衣兜，伸手扶住門外的三輪車。
“我帶兩個人去收購點，再往附近村裡轉轉，天黑前儘量趕回來。”
三路人先後出了肉聯廠，車間裡的人也沒閒著。
劉鐵柱支起三口小鐵鍋，先試老油的基礎配比。
麻辣味靠辣椒和花椒，紅醬味要用冰糖和醬料提色，素菜的油不能太厚，香料也得往下減。
他沒正經學過配方，可守著滷鍋熬了這麼多年，舌頭比紙上的方子管用。
每樣東西稱過以後，他都讓方小蘭記下重量和時間。
第一鍋油溫升得太快，辣椒剛倒進去，邊緣便開始發暗。
劉鐵柱抓住鍋耳，將鍋挪到爐口旁邊。
“別熬了，火太急，再等就得發苦。”
方小蘭拿著記錄表，筆尖懸在紙上。
“倒掉？”
“先留著試味，不能裝進成品。”
劉鐵柱用勺子撥開油麵，夾出一片發黑的辣椒。
“下一鍋少添一把柴，辣椒晚半刻鐘下。”
“剛才的時間也記上，別再走這條錯路。”
第二鍋的顏色穩住了，香氣卻浮在表面，入口後麻味散得快。
劉鐵柱蘸了一點油嘗過，咂了咂嘴，將勺子放回碗邊。
“花椒香沒出來，光泡在油裡不成，得先用小鍋炒一遍。”
他沒敢多做，只抓了一小把花椒試火候。
第一把炒得發青，第二把入口發苦。
首到第三把下鍋，清亮的麻香才從灶邊散開。
下午西點，老齊先蹬著三輪車回來了。
車上只有六袋料，每袋都沒裝滿。
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