‘在沒有選單的時代，堂倌就是活的選單，他們不光是行走的菜名庫，更是實打實懂吃，會察言觀色的行家’
‘堂倌這份細緻入微的貼心關照，比起咱們現在掃碼點餐，雖然少了些便利，卻多了不少人情味’】
老祖宗們看完之後，不少老祖宗們只覺得腦袋都大了。
之前他們還瞧不起那些跑堂的，畢竟沒啥身份嘛，沒想到竟然賺得還挺多的。
而且裡邊的門道，也有的學，並不是他們想的那麼簡單，上上菜就完了。
一些在店裡做工的沉默，賺不了那麼多，能賺那麼多的，那可都是老夥計，幹了幾十年，有眼睛見，會說話的，才能賺那麼多。
像他們，要學的可就多了，跟著老師傅，在他們身邊學，能學到多少，這個就看個人了。
很多老百姓羨慕了，居然賺那麼多嗎，他們想過肯定比他們賺得多，但是未曾想到居然賺那麼多。
不過這能去店裡做工的，人要機靈 記性特別好，嘴會說才成。
影片彈幕：以前吶就沒有選單，全靠小二口才和記憶，並且大部分客棧是沒法開火做菜
：我還有個疑問，他們吃完飯也不用問多少錢，就隨意掏出一點碎銀就那麼準嗎，也不用找錢
：還穿越嗎？服務員的工作都找不到
：說白了，除了沒選單之外跟現在店差不多，不過那時候的服務員工資更高
：隨便上，就給你上貴的
回評：看古代穿著分三六九等不能隨便穿+口音+看跟你來的人，，結合多種因素再推薦餐食
：不要說古代，八十年代我們老家小地方飯館裡也沒什麼菜，常駐嘉賓也就花生米燜餅炒雞蛋啥的，大部分自己去喝酒的，基本上就是一碟炸花生配酒，滋嘍一口就，咯吱一顆花生米
：現在叫菸酒證
：有木牌或紙寫菜名，掛在顯眼的地方供人選擇吧
回評：但是很多人都不認識字呀，掛也沒用
：……
選單，老祖宗們懂了，就是用紙寫下菜名加價格唄，他們也是有的，不過吧，用得並不多，大多時候都是靠腦子記。
他們大多數人都是不識字的，所以看不懂選單呀！
有一些跑堂的也在彈幕上交流了起來，不過大多都沒時間，畢竟都忙著招呼客人呢。
每個行業都有自己的門道，有的學，還有的學。
……
【各種村的名字你都知道哪個？】
各種村？
名字，這還能不知道嗎？
’村為既，居聚戶數有若，地荒片一乃此‘【
’莊為則，建而路依，治所族貴或主地為若‘
’屯乃，居定墾屯民流或卒軍遣府若‘
’營為則，駐長馬兵有若‘
’寨為是，防寇，村圍柵木以若‘
’堡為則，護維牆城築易容‘
’店為是，居而聚，易貿人供，肆鋪設側則之衢通干若‘
’集遂，易貨市，聚而期約民鄉後而‘
】’鋪之謂，落聚後，所之息憩，設所道沿間民或，驛之文遞方為昔易容‘
