做油辣子的東西己經送到，江天洗乾淨手立馬開幹！
油辣子這東西，吃起來一定要夠香，尤其是要嚐到辣椒的香味，不然光有辣度而沒有香味，那就很失敗。
辣椒方面，江天選擇了兩種辣椒，分別是：二荊條幹辣椒和朝天椒幹辣椒這兩種。
二荊條幹辣椒辣度不高，主要是增香提色，而朝天椒辣度偏高，主要是增加辣度的。
除此之外，江天還準備了白芝麻，和花生碎，這兩樣東西和幹辣椒搭配簡首是絕配，芝麻可以增香，是必放的，花生碎可以增加口感層次。
香料方面，那就很多了，需要：八角桂皮香葉、小茴香、花椒、草果、山奈、丁香、薑片、大蔥段、洋蔥、香菜根。
油的話，首選菜籽油，香味濃郁，顏色好。
幹辣椒不用水洗，去掉蒂頭，用乾淨的廚房紙擦拭表面灰塵。
鍋燒熱，不用放油，調成中小火，把幹辣椒倒入鍋中持續的翻炒，不能停下來，否則容易糊掉，用鍋鏟輕輕按壓，讓辣椒均勻受熱。
炒至辣椒顏色變深、變得酥脆，能聞到濃郁的幹香、略帶焦香，用手能輕易掰斷即可。
這個過程大約需要5-10分鐘，火候是關鍵！
將炒好的辣椒立即攤開在盤子裡冷卻，這一步讓辣椒更脆，也停止加熱過程。
接下來就是研磨辣椒麵：
等辣椒完全冷卻變脆後，放入塑膠袋裝好，用擀麵杖擀碎。
不要打成完全粉末！
一部分粗一點，一部分細一點，混合使用。
中粗顆粒，類似粗砂糖大小，和細粉的混合狀態最好。
太細容易糊，太粗香味不易釋放。
將磨好的辣椒麵放入準備好的耐高溫容器中，加入白芝麻和花生碎，混合均勻。
接下來，就是處理香料。
將所有香料稍微沖洗一下，用廚房紙徹底吸乾水分！
溼香料下熱油會猛烈濺油！
薑切片、大蔥拍松切段、洋蔥切塊、香菜根洗淨吸乾。
鍋中倒入菜籽油，開中火加熱。
插入油溫計，加熱至約120°C，這個溫度適合開始炸香料，能慢慢逼出香味而不糊。
先放入薑片、洋蔥塊、大蔥段、香菜根，它們水分較多，需要時間長一點。
中小火慢炸不時翻動，炸到它們邊緣變黃、變軟、體積縮小。
加入所有幹香料(八角、桂皮等)，繼續用小火慢炸。
！鍵關是心耐，火小中持保程全
。癟乾變等姜蔥，放釋分充味香，棕深變料香有所到炸
！苦發會油，了糊是就黑變料香，右左鐘分01要需約大程過個這
。火關，時焦不、濃香、棕深，態狀想理到炸料香當
。渣料香有所除去，濾過油的燙滾將心小網濾用
。裡鍋的淨乾回倒油熱的好濾把，油熱的味香滿充下留只
，了味香的油熱到聞能顯明經己天江，候時的步一這了到
！試一試要定一會待，賣外個了點住不忍天江，了不是真味香這，的上早大這
！香很會定肯油辣著蘸包籠小會待，湯辣胡碗一有還，包籠小個幾了點
！舉一此在敗，了油潑要是就來下接
